Растительный мраморный жир: эмульсию замораживают перед нарезкой
Замороженный жировой компонент из воды, пищевой метилцеллюлозы HV и рафинированного кокосового масла: эмульгирование и нарезка перед внесением.
391Читать
Тема 2004 материалов
Домашняя кухня
Практические материалы редакционного каталога. Страница 27 из 134.
Пастилаж: сахарную массу сушат до твёрдых деталей
Белый пастилаж из желатина, кукурузного сиропа и сахарной пудры: две выдержки замеса и полная сушка простых твёрдых деталей.
392Читать
Ён тау фу: овощи и тофу с рыбно-мясной начинкой
Ён тау фу одной смешанной партией: овощи и тофу с рыбно-мясной массой, раздельная доводка под крышкой и тёплый бобово-устричный соус.
393Читать
Таху ачи: мягкую тапиоковую массу прикрепляют к тофу
Таху ачи из готового тофу: мягкую массу с тапиоковым крахмалом закрепляют на срезах и жарят до полной готовности середины.
394Читать
Кукурузные хлопья: тонкий лист разрывают и досушивают
Домашние кукурузные хлопья из жидкого теста: тонкий лист сначала запекают, затем охлаждают, разрывают и досушивают до хруста.
395Читать
Пастеризация молока: весь объём при 63 °C полчаса
Сырое пищевое молоко нагревают на водяной бане, выдерживают весь объём при фактических не менее 63 °C полные 30 минут и сразу охлаждают.
396Читать
Съедобная ткань: вафельный лист обрабатывают с двух сторон
Печатный пищевой вафер с двух сторон покрывают смесью листового желатина, воды и пищевого глицерина, затем закрепляют для драпировки.
397Читать
Концентрированное молоко без сахара: уварить и процедить
Цельное пастеризованное молоко медленно уваривают до текучего концентрата без сахара, процеживают от плёнки и быстро охлаждают.
398Читать
Вафельные рожки: горячий круг сворачивают на конусе
Домашние вафельные рожки для мороженого: тонкие круги выпекают в подходящей форме и сразу сворачивают на конусном шаблоне с перекрытым швом.
399Читать
Соан папди: обжаренная мука с гхи между сахарными волокнами
Домашний соан папди: пшеничную и нутовую муку обжаривают с гхи, затем включают в вытягиваемое сахарное кольцо и мягко формуют.
400Читать
Сладкий суп из Simply Swift: подготовленное гнездо на водяной бане
Одна порция сладкого супа из подготовленного Simply Swift: 15 минут двойного нагрева, затем кусковой сахар и готовые к употреблению годжи.
401Читать
Подрумяненное сухое молоко: порошок на сухой сковороде
Цельное сухое молоко подрумянивают без добавленного жира на слабом огне, постоянно перемешивая, затем сразу охлаждают и разбивают комочки.
402Читать
Сухое картофельное пюре: хрупкий лист и помол в порошок
Сухая картофельная основа: сваренный картофель и обезжиренный бульон сушат слоем около 3 мм при 57 °C до ломкости, затем мелют.
403Читать
Кокосовая мука: отжатый жмых сушат и тонко мелют
Кокосовая мука из несладкой стружки: водное измельчение, отжим молока, полная сушка жмыха при 77 °C, охлаждение и помол.
404Читать
Соляные хлопья: тонкая сухая корка из раствора при 45 °C
Домашние соляные хлопья для финишной посыпки: соль растворяют, сушат при 45 °C до полной сухости и разбирают тонкую корку.
405Читать