Домашнюю кокосовую муку готовят из мякоти после отжима молочной жидкости. Хорошо отжатый жмых сушат полностью, остужают и только затем мелют. Здесь выбран способ Tiffany Marie из The Coconut Mama с несладкой сушёной стружкой и духовкой. Полученную заготовку используют в рецепте с последующей полной горячей выпечкой.

Одна заготовка для выпечки · около 20 минут первоначальной работы + 45–60 минут сушки или дольше, охлаждение перед отжимом и помолом

Ингредиенты

  • Несладкая сушёная кокосовая стружка — 600 мл сухого объёма, две с половиной мерки по 240 мл; не 600 г и не готовая мука
  • Питьевая вода — 960 мл, четыре мерки по 240 мл; для измельчения прогреть до 60 °C

Как приготовить

  1. Подготовьте блендер, рассчитанный изготовителем на горячую жидкость, пищевую ткань или мешок для орехового молока, сито, миску, противень с подходящим пергаментом и сухую мельницу либо кофемолку для пищевых продуктов. Отмерьте стружку сухим объёмом: две с половиной мерки по 240 мл. Нужен несладкий сушёный продукт без порчи, а не кокосовая мука или влажная подслащённая масса.
  2. Прогрейте 960 мл воды до 60 °C. Это редакционный выбор внутри указания источника «горячая, но не кипящая», а не обеззараживание. Измельчайте стружку с водой одну-три минуты до молочной смеси. Соблюдайте разрешённый объём, запас для расширения и предусмотренный прибором выход пара. Закрытый персональный стакан для горячей жидкости не подходит. При нескольких загрузках делите общие 960 мл между ними.
  3. Установите пищевую ткань в сито над миской и процедите смесь. До ручного отжима быстро охладите её до безопасной для рук температуры либо используйте подходящий пищевой отжимной инструмент. Не выжимайте обжигающий мешок руками. Хорошо отожмите жидкость, сохраняя именно мякоть внутри ткани. Молочную жидкость отделите: в будущую муку её обратно не вливают.
  4. Сразу разрыхлите отжатый жмых вилкой и разложите тонким ровным слоем на противне с пергаментом. Разбейте плотные комки. Не оставляйте влажную мякоть на ночь перед сушкой. Отдельную молочную жидкость быстро охладите и уберите при 4 °C или ниже для ближайшего блюда с полной горячей обработкой; как готовый сырой напиток здесь её не подают.
  5. Сушите жмых в духовке при фактических 77 °C — округлённых исходных 170 °F. Ориентир — 45–60 минут, при необходимости дольше до полной сухости. Проверьте несколько участков и середину комочков после охлаждения небольшой пробы: внутри не должно остаться влажной мякоти. Поджаривание до коричневого цвета не является целью. Не заканчивайте только ради таймера.
  6. Полностью остудите сухую мякоть в чистом сухом месте. Измельчите небольшими порциями в тонкий порошок короткими включениями. Следите, чтобы помол не перегревался и не превращался в масляную пасту. Просейте через сухое пищевое сито; крупную сухую часть можно отдельно домолоть. Влажные фрагменты с готовым порошком не смешивают.
  7. Переложите полностью сухую остывшую муку в чистую сухую закрывающуюся пищевую ёмкость и уберите в холодильник при 4 °C или ниже для ближайшей выпечки. Набирайте сухим инструментом и защищайте от конденсата. Используйте только в подходящей формуле с полной дальнейшей горячей обработкой, а не для сырого посыпания или смузи. Срок хранения и одинаковое поведение с любой покупной мукой здесь не установлены.

Муку получают из отжатой мякоти

Главное разделение происходит до сушки: жидкость уходит в миску, жмых остаётся в ткани. Простое перемалывание цельной жирной стружки даёт другой продукт и может закончиться кокосовой пастой. При этом домашний отжим не измеряет остаточный жир и не гарантирует промышленную степень обезжиривания.

Шестьсот миллилитров — сухой объём

Источник задаёт две с половиной чашки стружки и три-четыре чашки воды. Здесь редакционно выбраны мерка 240 мл и верхние четыре чашки воды. Стружку не прессуют в мерку; миллилитры не заменяют тем же числом граммов. Всю воду распределяют между загрузками, если мощность блендера требует работы частями.

Помол начинается после полного охлаждения

В духовку идёт тонкий слой разрыхлённого жмыха. Фактическая сухость, включая середину комков, важнее нижней границы времени. После сушки порошок получают из полностью остывшей мякоти: тёплый жирный продукт легче сбивается в пасту. Просев помогает отделить грубые частицы.

Рецепт выпечки выбирают под кокосовую муку

Кокосовую муку не заменяют один к одному пшеничной или миндальной. Выберите формулу, рассчитанную на такой ингредиент, и учитывайте различия домашней партии. Низкая сушка здесь не заявляется проверенным способом получения муки для употребления без дальнейшего приготовления.

Выход зависит от отжима

Около 20 минут — редакционный ориентир первоначальной работы. Дополнительно идут безопасное охлаждение перед отжимом, 45–60 минут сушки или дольше, полное охлаждение и помол. Измеренный выход, пищевая ценность, остаточная влажность и длительный срок хранения не обещаются.