Съедобную ткань делают из пищевого вафельного листа, обработанного тёплой желатиновой смесью с обеих сторон. После закрепления он становится податливым и подходит для мягких складок на готовом десерте. Здесь выбран листовой способ Caketoppers и блестящая отделка без припудривания: поверхность может оставаться немного липкой.

Одна партия декора · около 25 минут первоначальной работы + около часа закрепления каждого листа и последовательные партии

Ингредиенты

  • Печатные пищевые вафельные листы Caketoppers формата A4 — 4 шт., совместимые с инструкцией производителя, рисунок напечатан съедобными чернилами
  • Листовой желатин Dr. Oetker Platinum Grade Leaf Gelatine — 13 г, восемь листов из одной упаковки именно Platinum
  • Холодная питьевая вода — 75 мл, весь объём остаётся в смеси
  • Пищевой глицерин Dr. Oetker Glycerine — 38 мл, одна пищевая упаковка с составом E422

Как приготовить

  1. До смешивания подготовьте четыре листа A4, два чистых пищевых силиконовых коврика чуть крупнее листа, жаростойкую миску для микроволновки, подходящий инструмент для перемешивания и чистую пищевую кисть. Для обрезки нужна отдельная доска и нож или роликовый нож. Выбраны именно ваферы Caketoppers и листовой желатин Platinum: другой вафер, порошковый желатин или другая сила геля могут изменить результат и здесь автоматически не заменяются.
  2. Разрежьте все восемь желатиновых листов на маленькие части и залейте всеми 75 мл холодной воды в жаростойкой миске. Кусочки должны погрузиться. Оставьте на пять минут, переверните в той же воде и выдержите ещё пять минут. Если остались жёсткие участки, перемешайте и продолжите набухание. Воду не сливайте и желатин не отжимайте: здесь это весь отмеренный жидкий компонент специальной смеси.
  3. Нагревайте в микроволновке короткими включениями по десять-пятнадцать секунд, каждый раз тщательно размешивая. У источника требуется примерно два-четыре включения в зависимости от мощности, но заканчивайте только после полного растворения желатина. Кипения не допускайте. Вмешайте все 38 мл пищевого глицерина, хорошо размешайте и прогрейте ещё десять-пятнадцать секунд, следя, чтобы смесь не закипела.
  4. Дайте смеси снизить температуру до безопасно тёплого состояния: она должна оставаться жидкой, но не обжигать при работе кистью. Если начала желироваться, снова кратко прогрейте тем же способом и размешайте. Не определяйте перегрев по плавлению пластиковой ложки и не используйте случайные кисти для краски или косметики: весь инструмент должен подходить для контакта с пищей и фактической температуры.
  5. Положите первый вафельный лист рисунком вниз на один коврик. Лёгкими плавными движениями пищевой кисти покройте обратную сторону смесью, без толстых луж и многократного растирания одного места. Сразу накройте вторым ковриком, поддерживая лист между двумя плоскостями. Осторожно переверните всю пару и снимите верхний, первый коврик: рисунок окажется сверху. Так же равномерно обработайте лицевую сторону.
  6. Оставьте обработанный лист на ровном коврике закрепляться примерно на час и до состояния, позволяющего бережно обращаться с ним. Осторожно проверьте край: он должен держаться целиком, а палец после лёгкого прикосновения оставаться чистым. Липковатая блестящая поверхность для выбранной отделки допустима. Если лист ещё слишком нежный и склеивается сам с собой, не мните его — продолжите закрепление. При двух ковриках остальные листы обрабатывайте последовательно, освобождая коврики после закрепления предыдущего листа. Остывшую смесь вновь кратко прогревайте и возвращайте к безопасно тёплой текучести перед кистью. Для каждого листа нужно своё время закрепления; не выливайте остаток смеси толстой лужей ради полного расхода.
  7. Перенесите закрепившийся лист на пищевую разделочную доску и обрежьте непечатные поля. Не прорезайте ножом силиконовый коврик. Осторожно уложите небольшую часть мягкими складками на совместимую сухую поверхность уже готового десерта непосредственно перед ближайшим использованием. Изготовление самого торта и печать рисунка в эту заготовку не входят. Срок хранения, сохранение гибкости неделями и универсальное прикрепление к любому крему здесь не установлены.

Лист поддерживают при перевороте

После обработки первой стороны вафер особенно нежный. Второй коврик позволяет перевернуть его, не подвешивая мокрый лист за край. Сначала подготовьте оба коврика и кисть; горячую смесь до нанесения обязательно доведите до безопасно тёплого текучего состояния.

Вода для набухания входит в состав

В обычном способе приготовления желе листы часто вынимают и отжимают. В выбранной формуле Caketoppers кусочки размачиваются в точно отмеренных 75 мл и затем растворяются вместе с этой водой. Если слить её, состав покрытия изменится. Для этой закладки нужны именно восемь листов Platinum общим весом 13 г.

Блестящая поверхность может быть липковатой

Здесь выбрана ветка без крахмала, пудры и декоративного порошка. После примерно часа закрепления получается сплошной блестящий лист, который может сохранять лёгкую липкость. Это не обещание сухой ткани, не прилипающей к самой себе. Не складывайте нежные участки вместе с сильным нажимом.

Рисунок уже есть на пищевом вафере

Caketoppers описывает обработку собственных печатных листов с подходящими пищевыми чернилами. Обычная бумага для принтера и декоративная плёнка в рецепт не входят. Выберите рисунок заранее; повторное нанесение смеси сильными движениями кисти может его размазать.

Одна закладка даёт запас декора

Исходный объём покрытия рассчитан примерно на четыре-пять листов A4; здесь подготовлены четыре. Расход зависит от поверхности и нанесения, поэтому всю смесь не требуется использовать любой ценой. Около двадцати пяти минут — ориентир первоначальной подготовки, набухания и работы с покрытием; примерно час закрепления каждого листа и последовательная работа с двумя ковриками добавляются по фактическому состоянию. Эта запись описывает партию декора, а не одну пищевую порцию или готовый торт.