В таху ачи два разных состояния тофу соединяют перед жаркой. Небольшие готовые обжаренные кусочки служат основанием, а отдельный белый тофу разминают с тапиоковым крахмалом и пшеничной мукой в мягкую массу. Её кладут на срез и прожаривают вместе с основанием. Снаружи получается румяная поверхность, внутри — приготовленное упругое тесто.

6 порций · около 45 минут + дополнительные загрузки и фактическая доводка середины

Ингредиенты

  • Готовый обжаренный тофу tahu kulit — 15 маленьких шт., небольшие отдельные кусочки, не большие блоки; разрезать каждый по диагонали на две половинки
  • Белый плотный тофу для замеса — 2 маленьких шт., отдельно от обжаренных оснований; размять, массу источник не задаёт
  • Пищевой тапиоковый крахмал — 150 г, выбранная разновидность aci, не крахмал другой культуры
  • Пшеничная мука общего назначения — 50 г
  • Чеснок — 5 зубчиков, очистить и растереть
  • Соль — 7.5 мл, полторы мерные чайные ложки по 5 мл, нижняя ветка исходной рецептуры
  • Молотый перец — 5 мл, одна мерная чайная ложка
  • Сахар — 5 мл, одна мерная чайная ложка
  • Питьевая вода — 50 мл, начальная порция; дополнительную воду вводят только при необходимости
  • Дополнительная питьевая вода — по консистенции замеса, подливать небольшими порциями, общий расход зависит от влажности тофу
  • Зелёный лук — 4 небольших стебля, вымыть, обсушить и тонко нарезать
  • Нейтральное растительное масло — достаточный запас для безопасного фритюра

Как приготовить

  1. Подготовьте пятнадцать маленьких готовых обжаренных кусочков tahu kulit. Каждый разрежьте по диагонали на две половинки: получится тридцать оснований со свежим срезом. Промокните свободную поверхностную влагу. Два маленьких белых тофу оставьте отдельно для замеса; не заменяйте эту меру двумя произвольными большими упаковками.
  2. Разомните белый тофу до однородности. Соедините с 150 г тапиокового крахмала и 50 г пшеничной муки. Подготовьте прочную миску и ложку для безопасного размешивания горячей заливки. Сырую смесь с мукой не пробуйте.
  3. В маленьком сотейнике соедините первые 50 мл воды, растёртый чеснок, соль, перец и сахар. Нагрейте до первого кипения. Осторожно влейте горячую пряную воду в мучную смесь с размятым тофу и сразу размешайте ложкой; не замешивайте обжигающую массу голыми руками.
  4. Оцените консистенцию: масса должна мягко набираться ложкой и удерживаться на срезе тофу. Она не должна литься, но и плотное сухое тесто для лепки не нужно. Если смесь слишком сухая, подливайте дополнительную питьевую воду понемногу, каждый раз тщательно размешивая: фактический расход зависит от влажности белого тофу. Вмешайте весь нарезанный зелёный лук.
  5. Распределите приготовленный замес по тридцати основаниям, прикрепляя небольшие порции ложкой к открытым срезам. Это отдельный заметный слой мягкой массы, а не сухая панировка вокруг всего кусочка. Он должен оставаться на месте при осторожном переносе; слишком текучую смесь в масло не наливают.
  6. В устойчивой глубокой посуде нагрейте масло на среднем огне, оставив большой запас до края; посуда остаётся заполненной не более чем на треть. Работайте сухой металлической шумовкой и небольшими свободными партиями. Осторожно опускайте заготовки и жарьте, переворачивая по необходимости, до румяной поверхности и полной готовности мучно-тапиоковой середины. Первая горячая заливка эту прожарку не заменяет.
  7. Первый кусочек выньте, дайте снизиться обжигающему жару и разрежьте. Внутри должна быть приготовленная упругая масса, без влажного сырого мучного участка. Если снаружи уже темнеет, а центр сырой, снизьте огонь и продолжите приготовление; следующие порции теста делайте небольшими. Числовые температура масла и длительность в выбранном источнике не установлены, поэтому только цвет и таймер не служат проверкой готовности.
  8. Переложите готовые кусочки на решётку для стекания масла и подайте вскоре после снижения обжигающего жара. Вся закладка даёт тридцать изделий; здесь она редакционно разделена на шесть небольших порций по пять. Дополнительный соус готовят отдельно. Закрытое хранение горячей партии и срок её годности этим рецептом не задаются.

У основания и замеса разные продукты

Пятнадцать маленьких обжаренных кусочков нужны целыми половинками. Два отдельных белых тофу разминают внутри массы. Не измельчайте все продукты вместе: тогда исчезнет основание, на которое крепится тесто. Масса маленького тофу не установлена первоисточником, поэтому автоматического перевода этих единиц в граммы здесь нет.

Замес должен набираться ложкой

Часть воды уже содержится в белом тофу. Из-за этого 50 мл горячей заливки могут оказаться достаточными для одной покупки и недостаточными для другой. Добавляйте воду малыми порциями, пока тесто не станет мягким и связным. Сухая масса для формования отдельными шариками и жидкий кляр — оба состояния мешают выбранной сборке.

Горячая заливка и фритюр выполняют разные задачи

Кипящая пряная вода соединяется с тофу, крахмалом и мукой до сборки. Она помогает сделать рабочий замес, но не доказывает готовность всей муки. После прикрепления к основанию каждый слой необходимо полноценно прожарить; внутри не должно остаться сырого мучного центра.

Середину проверяют на первой партии

Не начинайте сразу с полной кастрюли. Один приготовленный и безопасно остывший для разреза образец показывает, успевает ли прогреться толщина вашего слоя до потемнения поверхности. Не подливайте воду в горячее масло и не переносите кусочки мокрым инструментом.

План зависит от размера партии

Около сорока пяти минут — редакционный ориентир первоначальной подготовки, замеса, сборки и жарки. При маленькой посуде дополнительные загрузки и фактическая доводка середины увеличивают время. Соль, перец и сахар отмерены объёмом мерной чайной ложки 5 мл; граммы этих продуктов по объёму не назначены.