Эти домашние хлопья начинают с кукурузной муки и воды. Сначала жидкое тесто запекают очень тонким листом, затем остывший лист разрывают и возвращают в духовку при более низкой температуре. Получаются небольшие неровные кусочки для завтрака; готовые хлопья или тортильи покупать для этой работы не нужно.

Одна небольшая партия · около 45 минут первого захода + дополнительные заходы выпечки и полное охлаждение

Ингредиенты

  • Пищевая кукурузная мука — 180 г, основная закладка; обычная cornmeal, не кукурузный крахмал, маса-харина или готовые хлопья
  • Кукурузная мука для крошки — отдельный небольшой запас по необходимости, той же разновидности; точный расход не установлен
  • Холодная питьевая вода — 200 мл, только начальная порция для теста; понадобится дополнительная вода
  • Дополнительная питьевая вода — по консистенции теста и немного для крошки, подливать постепенно, общий расход не установлен
  • Сахар — 15 мл, одна мерная столовая ложка; редакционный выбор количества
  • Ванильный экстракт — 5 мл, одна мерная чайная ложка
  • Соль — щепотка

Как приготовить

  1. Разогрейте духовку до 180 °C в обычном режиме или 160 °C с вентилятором. Подготовьте противень и пищевую бумагу для выпечки, разрешённую производителем для такого нагрева. Заранее предусмотрите дополнительные противни или несколько заходов: толстый слой вместо тонкого здесь не подходит.
  2. Соедините 180 г кукурузной муки, сахар, ваниль и соль. Вмешайте первые 200 мл холодной воды. Затем понемногу добавляйте воду из дополнительного запаса, тщательно размешивая, пока не получится однородное текучее тесто, похожее по консистенции на блинное. Начальные 200 мл не являются полным расходом воды; густую массу не оставляют такой только ради этого числа.
  3. Распределите тесто по бумаге исключительно тонким слоем, почти просвечивающим. Если места не хватает, оставшуюся смесь выпекайте следующим заходом. Отдельно увлажните небольшую порцию дополнительной кукурузной муки каплями воды: должны получиться суховатые крошки, а не мокрая паста. Равномерно рассыпьте их по поверхности тонкого теста.
  4. Поставьте противень на средний уровень примерно на десять минут. Лист должен схватиться и пропечься, без сырой жидкой середины; фактическое время зависит от его толщины и духовки. Выньте противень с прихватками и оставьте до безопасного для рук охлаждения. Горячий лист руками не разрывайте.
  5. Уменьшите нагрев до 120 °C в обычном режиме или 100 °C с вентилятором. Остывший лист разорвите на небольшие кусочки размером с хлопья и снова разложите на противне. Подсушивайте ориентировочно двадцать минут, до светло-золотистого цвета и полной готовности. Проверьте остывший пробный кусочек: он должен хрустеть, а в более толстых участках и поверхностных крошках не должно оставаться влажной сырой середины. Если нужное состояние не достигнуто, продолжите доводку при этой низкой температуре, следя за цветом.
  6. Полностью остудите всю партию. Только холодные сухие хлопья переложите в чистую закрывающуюся пищевую ёмкость для ближайшего завтрака. Не закрывайте тёплые кусочки: сначала должно закончиться охлаждение. Здесь не устанавливается длительный срок хранения и не обещается, что домашние хлопья будут вести себя в молоке так же, как промышленные.

Вода задаётся консистенцией

Первая порция воды отмерена, но общий расход намеренно не зафиксирован. Кукурузная мука должна образовать текучее тесто, которое можно распределить очень тонко. Подливайте небольшими порциями и каждый раз размешивайте: сухой ком или плотное тесто для раскатки означают, что выбранное состояние ещё не получено.

Один толстый лист не заменяет несколько тонких

Толщина определяет результат первой выпечки и последующего досушивания. Если тесто не помещается тонким слоем, приготовьте несколько листов последовательно. Для каждого повторяют обе стадии, а не объединяют оставшийся объём в более толстый пласт.

Крошку готовят отдельно

Дополнительная кукурузная мука нужна для мелкой неровной поверхности. Её слегка связывают водой и распределяют по сырому листу; это не отдельная начинка. Полный расход этой части первоисточник не задаёт, поэтому произвольные граммы для неё не добавлены.

Проверяйте остывший образец

Горячий кусочек и окончательно остывшие хлопья могут ощущаться по-разному. Оцените небольшую охлаждённую пробу после второй выпечки и проверьте самые толстые участки. Потемневший край при влажной середине не является нужным результатом; при следующем заходе особенно внимательно распределяйте исходный слой.

Количество сахара выбрано редакционно

В выбранной записи Barry Lewis у сахара указана столовая ложка без числа. Здесь принято одно мерное значение 15 мл и прямо обозначено как редакционный выбор; у ванили чайная ложка переведена в 5 мл. Около сорока пяти минут — ориентир первой партии с двумя стадиями выпечки. Дополнительные заходы и полное охлаждение увеличивают фактическое время; выход по массе не установлен.