Подрумяненное сухое молоко даёт отдельный молочный порошок с тёплым жареным ароматом для совместимой кондитерской формулы. Его получают без добавления масла на сковороду: порошок постоянно перемешивают, вовремя снимают с нагрева и остужают. Здесь выбрано цельное сухое молоко Régilait и способ производителя для сковороды.

Одна небольшая заготовка · около 15 минут первоначальной работы + полное охлаждение и при необходимости разрыхление комочков

Ингредиенты

  • Цельное сухое пищевое молоко Régilait — 50 г, обычный несладкий молочный порошок, без вкусовых добавок; редакционная небольшая закладка

Как приготовить

  1. Подготовьте широкую сухую сковороду с целым антипригарным покрытием, подходящую лопатку и чистую сухую жаростойкую миску. Отвесьте 50 г цельного сухого молока. Это небольшая редакционная закладка, а не универсальная доза для любого торта. Используйте обычное пищевое молоко по его маркировке; детская смесь, сухой сладкий напиток и солодовый порошок сюда не подставляются.
  2. Высыпьте молоко в сухую сковороду и поставьте на слабый или умеренно слабый огонь. Масло, воду и сахар не добавляйте. Непрерывно перемешивайте лопаткой, проходя по дну и краям, чтобы порошок подрумянивался равномерно и не лежал неподвижно на горячих участках.
  3. Ориентир производителя — пять-шесть минут, но следите прежде всего за цветом. Остановитесь при светло-золотистом, тёплом коричневатом оттенке и приятном молочном жареном аромате. Не ждите тёмно-коричневого цвета или горелого запаха. Сняв сковороду с огня, сразу пересыпьте порошок в подготовленную жаростойкую миску: горячее дно продолжает его темнить.
  4. Дайте полностью остыть в чистом сухом месте. Если образовались комочки, разбейте их короткими включениями сухого пищевого комбайна или мельницы для специй, соблюдая допустимую загрузку. Не вливайте воду ради разрыхления. Нужна сухая сыпучая заготовка, а не молочная паста.
  5. После охлаждения используйте необходимую часть в совместимом рецепте крема или выпечки, учитывая его состав и влажность. Заготовка не заменяет автоматически муку, сливочное масло или жидкое молоко. Не считайте все 50 г обязательной дозой для любой порции. Для ближайшей работы сохраняйте порошок в чистой сухой закрытой пищевой ёмкости по условиям исходного продукта; отдельный срок хранения после домашнего подрумянивания здесь не установлен.

Подрумянивают молочный компонент отдельно

Для аромата коричневого масла обычно нагревают целый запас сливочного масла. Здесь готовят отдельно сухой молочный ингредиент, который можно дозировать в подходящую формулу без обязательной большой порции масла, шоколада или муки. Цельное сухое молоко всё равно содержит собственный жир: обезжиренным продукт от сухой сковороды не становится.

Перемешивание продолжается весь нагрев

У молочного порошка быстро темнеют участки, которые дольше касаются горячего дна. Работайте лопаткой постоянно и заранее приготовьте принимающую миску. Пять-шесть минут — ориентир, а светло-золотистый оттенок важнее минуты окончания. Сильный огонь не нужен.

Горячую сковороду освобождают сразу

Рекомендация King Arthur для самостоятельной обжарки — остановиться до тёмного оттенка и учитывать остаточный жар. Поэтому порошок пересыпают, а не оставляют остывать на нагретом дне. Полностью холодные комочки при необходимости разбивают сухим прибором.

Обратно в обычное молоко не восстанавливают

King Arthur отдельно отмечает: подрумяненный порошок не растворяется с водой так, чтобы снова получился обычный молочный напиток. Он может менять поглощение жидкости в тесте. Выберите совместимый рецепт и его проверенную дозировку; одинаковую замену во всех формулах этот способ не устанавливает.

Пятнадцать минут относятся к первоначальной работе

Это ориентир подготовки, наблюдаемого нагрева и переноса. Полное охлаждение и возможное разрыхление комочков добавляются отдельно. Итоговая масса зависит от потерь на сковороде и инструменте; точный выход, пищевая ценность и срок хранения не рассчитаны.