Из полностью сваренного картофеля можно сделать сухой порошок для последующего горячего восстановления пюре. Картофель соединяют с готовым обезжиренным овощным бульоном, сушат тонким листом до ломкости и мелют после охлаждения. Здесь выбран базовый способ Glenn McAllister из BackpackingChef, без молока, масла и мясных добавок.

Одна сухая заготовка · около 40 минут первоначальной работы + варка до мягкости, 8–10 часов сушки или дольше, охлаждение и помол

Ингредиенты

  • Картофель — 1134 г, исходные целые пищевые клубни до очистки, без зелени и порчи
  • Готовый обезжиренный овощной бульон — 473 мл, fat-free по маркировке; без добавления масла, молока и сливок
  • Питьевая вода — достаточно для варки, после приготовления картофеля слить
  • Соль и молотый перец — по желанию, учитывайте соль в готовом бульоне

Как приготовить

  1. До варки проверьте площадь дегидратора. Для полной исходной закладки автор использует пять лотков примерно 38 × 38 см, с пищевыми сплошными подложками и свободной циркуляцией воздуха. Прибор должен допускать длительный режим 57 °C. Вся смесь должна сразу разместиться слоем около 3 мм: если места мало, не начинайте полную партию и не планируйте держать остаток пюре восемь часов в тепле.
  2. Вымойте, очистите и разрежьте картофель на сопоставимые куски. Залейте питьевой водой, доведите до кипения и отварите до полной мягкости: вилка свободно проходит середину. Полностью слейте воду. Исходные 1134 г относятся к целым клубням до очистки, а не к гарантированному весу готового пюре.
  3. Разомните картофель со всеми 473 мл готового обезжиренного овощного бульона. При желании добавьте немного соли и перца с учётом состава бульона. Сделайте смесь однородной и без комков пищевым блендером, который допускает фактическую температуру пюре. Для горячей массы соблюдайте указания о выходе пара, запасе объёма и допустимой загрузке; герметичный персональный стакан не подходит.
  4. Сразу разложите пюре на подготовленные подложки и разровняйте лопаткой до примерно 3 мм по всей площади. Не оставляйте толстые центры или бортики. Молоко, сливочное масло и растительное масло в смесь не добавляют. Не оставляйте кастрюлю на ночь остывать перед сушкой.
  5. Сушите при фактических 57 °C. Ориентир автора — восемь-десять часов, до полностью сухого ломкого листа. Примерно через пять часов, если пласт уже отделяется, переверните его при помощи второго совместимого лотка и продолжите сушить прежнюю нижнюю сторону. Если ещё прилипает, дождитесь возможности снять без влажного разрыва. Соблюдайте допустимое обращение с лотками по инструкции прибора.
  6. Проверьте остывшие небольшие пробы из самых толстых мест: лист должен ломаться, а не гнуться как влажная пастила, и быть сухим с обеих сторон и внутри. При необходимости продолжите сушку. Затем полностью остудите всю партию в чистом сухом месте. Разломайте и измельчайте небольшими порциями в сухой пищевой мельнице или блендере, не перегревая двигатель и порошок.
  7. Пересыпьте полностью остывший сухой порошок в чистую сухую пищевую ёмкость, закройте и уберите при 4 °C или ниже для ближайшего использования. Защищайте от влаги и конденсата. Это основа для последующего полностью приготовленного горячего блюда по совместимой рецептуре. Универсальное количество воды для любой порции из этой закладки не выводят; изолированный картофельный крахмал ею автоматически не заменяют.

Сушат уже приготовленный картофель

В начальную кастрюлю идут цельные пищевые клубни, которые очищают и варят до мягкости. В листе сохраняется сама картофельная мякоть. Это другой продукт, чем крахмал, отделённый из сырого картофельного сока, или гель из готового крахмала для прозрачных чипсов.

Площадь лотков проверяют заранее

Базовая партия рассчитана на большой суммарный рабочий слой. Важно сохранить толщину около 3 мм и возможность воздуха проходить по предусмотренным каналам. Утолщение ради маленького прибора меняет сушку. Неиспользуемую тёплую массу нельзя просто оставить ждать завершения первой восьмичасовой загрузки.

Нижняя сторона тоже должна высохнуть

Переворот нужен, чтобы влага не осталась снизу под сплошной подложкой. Пять часов — ориентир для проверки, а возможность отделить пласт важнее минуты. Готовность подтверждают по остывшим ломким образцам из разных участков, включая самые толстые. Мягкий гибкий лист ещё не готов к помолу и закрыванию.

Получается основа, а не готовый обед

Порошок используют в отдельной горячей рецептуре восстановления. Мясо, сушёные овощи, сыр и соусы требуют своих пропорций и способов приготовления, поэтому здесь они не добавлены. Результат не объявляется полностью равным покупным хлопьям один к одному, а объём возвращаемой воды не придумывается.

Холодное хранение выбрано для ближайшего использования

Около 40 минут — ориентир первоначальной подготовки и работы с картофелем; фактическая варка до мягкости, восемь-десять часов сушки или больше, охлаждение и помол могут увеличить календарь. Сухой вид не измеряет активность воды и не устанавливает срок годности. Здесь не обещаются длительная перевозка без холода, точный выход или месяцы хранения.