Вафельный рожок формуют сразу после выпечки, пока тонкий круг ещё гибкий. Пищевой конусный шаблон помогает собрать узкий конец и перекрыть боковой шов; после короткой фиксации рожок сохраняет форму сам. За основу взята формула Джени Бриттон Бауэр для King Arthur Baking с белками, сливками и растопленным сливочным маслом.

4 порции · около 45 минут + дополнительные закладки и полное остывание перед наполнением

Ингредиенты

  • Белки крупных куриных яиц — 2 шт., желтки в тесто не входят
  • Жирные сливки — 57 г
  • Сахар — 99 г
  • Мелкая морская соль — 1.25 мл, четверть чайной ложки по 5 мл, сухая мерка
  • Ванильный экстракт — 5 мл
  • Миндальный экстракт — 5 мл
  • Несолёное сливочное масло — 71 г, растопить и остудить перед смешиванием
  • Пшеничная мука общего назначения — 80 г

Как приготовить

  1. Подготовьте вафельницу для тонких рожков или прибор для пиццелле, пищевой конусный шаблон, тонкую подходящую лопатку и решётку. Глубокие пластины для пышных бельгийских вафель не подходят. Прогрейте и подготовьте прибор по его инструкции. Для быстрого формования горячего круга используйте инструменты и подходящие пищевые термостойкие перчатки; горячую пластину голыми пальцами не прижимайте.
  2. Растопите 71 г несолёного масла и дайте ему остыть, сохраняя жидким. В миске венчиком соедините два белка с 57 г жирных сливок. Добавьте 99 г сахара, соль, ванильный и миндальный экстракты. Размешивайте около минуты. Отдельная крепкая белковая пена здесь не требуется.
  3. Вмешайте растопленное остывшее масло. Добавьте 80 г муки и перемешайте только до исчезновения комков и гладкости теста. Не заменяйте два белка двумя целыми яйцами: исходная формула рассчитана без желтков.
  4. Выпекайте тонкий круг порцией, рекомендованной для вашего прибора. По первой закладке подберите количество так, чтобы получалась ровная пластина без сильного перелива. Время и нагрев выбирайте по инструкции вафельницы и фактической готовности: нужна полностью приготовленная тонкая золотистая вафля без липкого сырого теста. Следующую выпекайте после формования предыдущей.
  5. Сразу снимите готовый гибкий круг лопаткой. Положите конусный шаблон поперёк его середины, оставляя место для формирования узкого конца. Быстро заведите один край поверх шаблона и подверните его под конус, затем плотно прокатите оставшуюся часть, перекрывая боковой шов. Помогайте подходящими инструментами и защищёнными руками. Сведите и прижмите узкий конец, чтобы получилась ёмкость, а не открытая трубочка.
  6. Удерживайте форму на шаблоне несколько мгновений, пока вафля закрепится. Только затем осторожно снимите рожок и перенесите на решётку. Повторите с остальным тестом. Если круг уже остыл и ломается, не пытайтесь силой намотать его на конус; следующую пластину формуют быстрее, заранее разместив инструменты рядом.
  7. Полностью остудите рожки на решётке перед наполнением. Ориентир исходной закладки — около восьми средних рожков, но реальное число зависит от диаметра прибора и порции теста. Это примерно четыре подачи по два, если размер совпал. Готовое мороженое при желании кладут непосредственно перед едой; его приготовление в этот рецепт не входит. Шов не делает вафлю водонепроницаемой: растаявшее мороженое и долгое влажное наполнение размягчают её.

Шаблон нужен до первой закладки

У только что испечённого круга короткое время гибкости. Если искать конус после снятия вафли, край успеет затвердеть. Подготовьте пищевой шаблон и инструменты до включения прибора, а выпечку и сворачивание чередуйте по одному изделию.

Узкий конец и шов формуют вместе

Рожок служит держателем для шарика, поэтому круг сворачивают с перекрытием, а не просто складывают пополам. Прижимайте край, пока пластина сохраняет податливость, и дайте форме закрепиться до снятия. Готовность шва оценивают бережно, не растягивая хрупкую вафлю.

Масло входит остывшим

Жидкое масло распределяется в белково-сливочной смеси, после чего добавляется мука. Белки здесь не взбивают отдельно для пышности. Мука нужна до гладкости, без долгого вымешивания; формула рассчитана на тонкую пластину в подходящем приборе.

Наполняют холодную вафлю перед подачей

Тёплый рожок быстро подтаивает мороженое. Открытая решётка позволяет остыть всей поверхности; тёплые рожки не запирают вместе с паром. Для ближайшей подачи полностью холодные сухие изделия можно держать в чистой сухой закрытой пищевой ёмкости. Срок домашнего хранения этим рецептом не устанавливается.

Размер прибора меняет выход

В первоисточнике указаны восемь средних рожков. У маленькой формы пластина будет другой площади, поэтому обещать восемь одинаковых изделий в любом приборе нельзя. Около сорока пяти минут — рабочий ориентир смешивания, последовательной выпечки и формования; дополнительные закладки и полное остывание могут продлить приготовление.