Кохкезе по рецепту Бьёрна Омера начинают с готового нежирного кварка. Его отцеживают, соединяют с пищевой содой и мягко прогревают, постоянно мешая. Когда масса приобретёт стекловидный блеск, вмешивают отдельно растопленное сливочное масло. В этой версии намазку готовят без необязательного желтка, приправляют тмином и подают вскоре после приготовления.

Одна партия намазки · около 210 минут, включая отцеживание + дополнительное холодное отцеживание и мягкий прогрев по состоянию

Ингредиенты

  • Готовый нежирный кварк Magerquark — 500 г, мягкий однородный кисломолочный продукт из пастеризованного молока; масса до отцеживания
  • Сливочное масло — 125 г
  • Пищевая сода, бикарбонат натрия — 2 ч. л., ровные мерные ложки по 5 мл без горки
  • Соль — по вкусу
  • Целые семена тмина — по вкусу, выбранная приправа из исходного списка
  • Вода для водяной бани — по размеру посуды, отдельно от сырной массы

Как приготовить

  1. Выстелите сито чистой пищевой тканью и установите над миской с зазором для сыворотки. Переложите все 500 г готового Magerquark, прикройте и поставьте конструкцию в холодильник при 4 °C или ниже на три часа. В исходном способе отцеживание занимает три-четыре часа; если жидкости ещё много, продолжите в холодильнике. Массу после стекания заново до 500 г не доводят.
  2. Подготовьте устойчивую водяную баню и подходящую жаропрочную чашу, не касающуюся воды дном. Нагрев нужен мягкий; пар должен свободно выходить по краям. В отдельной жаропрочной посуде растопите на бане 125 г сливочного масла. Снимите и сохраните жидким до введения.
  3. Переложите весь отцеженный кварк в рабочую чашу. Отмерьте две ровные чайные ложки пищевой соды меркой по 5 мл, снимите горку и тщательно смешайте с кварком. После этого сразу переходите к прогреву; отдельное созревание смеси на столе в выбранном способе отсутствует.
  4. Поставьте чашу над мягко нагреваемой водой. Непрерывно размешивайте, проходя по дну и стенкам, пока творожная масса не станет слегка стекловидной и блестящей. Не доводите саму сырную массу до кипения; если нагрев слишком резкий, снимите чашу и уменьшите его. Источник не задаёт числовой температуры этого этапа.
  5. Вмешайте всё отдельно растопленное масло и продолжайте размешивать до гладкой однородной консистенции. Остановитесь, когда свободное масло войдёт в массу. Желток и куркуму из необязательной ветки исходного рецепта здесь не добавляют.
  6. Приправьте небольшим количеством соли и тмина по вкусу. Переложите в небольшую посуду для подачи; дайте уйти обжигающему жару и используйте как тёплую хлебную намазку. Готовьте к ближайшей подаче. Если часть остаётся, своевременно охладите её в неглубокой закрываемой ёмкости и держите при 4 °C или ниже; горячую массу не закрывают как домашнюю консерву.

Нужен готовый мягкий Magerquark

Взвешивают 500 г до отцеживания и затем используют весь полученный остаток. Выбирайте однородный нежирный кварк из пастеризованного молока. Самостоятельное сквашивание молока и сухой рассыпчатый творог для произвольной замены здесь не описаны.

Отцеживание проходит в холодильнике

Ткань удерживает мягкую массу, а миска собирает сыворотку, не касаясь дна сита. На этот этап в плане отведены три часа; исходный диапазон достигает четырёх. Убирайте в холодильник всю конструкцию сразу.

Соду отмеряют без горки

Две ровные мерные чайные ложки — исходная объёмная мера. Здесь принята ложка 5 мл; перевод в граммы без отдельного измерения не заявлен. Нужна именно пищевая сода, а не разрыхлитель или средство для хозяйственной уборки.

Сначала блеск, затем масло

Отцеженный кварк с содой прогревают отдельно от масла. Постоянное помешивание помогает заметить изменение всей массы и вовремя уменьшить нагрев. После появления блеска вводят растопленное масло и доводят намазку до гладкости.

Время и подача

Одна партия и около 210 минут включают выбранные три часа холодного отцеживания и ориентировочно полчаса на работу с баней, смешивание и подачу. Фактическое отцеживание и мягкий прогрев могут занять дольше. Итоговая масса, точная вместимость банки и отдельный срок хранения не установлены.