Аппалачский яблочный торт по Шери Касл собирают тёплым. Пока пекутся пять плотных коржей с сиропом сорго, сушёные яблоки разваривают с сахаром и пряностями в густую начинку. Её распределяют между коржами сразу после выпечки. Затем торт закрывают и оставляют на двое суток — до подачи его не разрезают.
Один торт · около 2993 минут, включая двое суток выдержки + дополнительная варка и выпечка по фактической готовности
Ингредиенты
- Сушёные яблоки для начинки — 454 г, нарезать небольшими кусочками
- Светлый коричневый сахар для начинки — 213 г
- Молотая корица — 1 ч. л., мерная ложка 5 мл
- Молотый имбирь — 1 ч. л.
- Молотый мускатный цвет, мацис — 0.5 ч. л., именно мацис, не целый мускатный орех
- Питьевая вода для начинки — 907 г, начальный ориентир; при необходимости добавить до покрытия яблок и далее при варке
- Готовый boiled cider — 85 г, концентрированный уваренный яблочный сок для выпечки, безалкогольный продукт
- Пшеничная мука общего назначения для коржей — 540 г
- Белый сахар для коржей — 99 г
- Пищевая сода — 1 ч. л.
- Разрыхлитель для выпечки — 1 ч. л.
- Мелкая столовая соль — 1 ч. л.
- Сироп сорго — 170 г, пищевой сладкий sorghum syrup, не зерно и не солод
- Пахта для теста — 142 г, вся отмеренная пахта вместе с резервом; порядок отделения указан в шаге
- Растительный шортенинг для теста — 60 г, твёрдый кулинарный жир для выпечки
- Крупное куриное яйцо — 1 шт.
- Растительный шортенинг для форм — немного дополнительно, редакционно выбран тот же пищевой жир
- Пшеничная мука для форм — немного дополнительно
- Сахарная пудра для подачи — немного
Как приготовить
- Подготовьте пять круглых форм диаметром 23 см: слегка смажьте пищевым растительным шортенингом и припылите мукой. Излишек стряхните. Если форм меньше пяти, выпекайте по очереди, заново подготавливая освободившиеся формы. Нагрейте обычную духовку до 177 °C, округлённого перевода исходных 350 °F.
- Положите нарезанные сушёные яблоки в кастрюлю со светлым коричневым сахаром, корицей, имбирём и молотым мацисом. Начните с 907 г воды и добавьте при необходимости, чтобы покрыть яблоки: в исходной раскладке указано 907–1134 г. Готовьте на слабом огне около часа, регулярно помешивая, пока яблоки не станут мягкими, а жидкость не превратится в очень густую массу. Подливайте немного воды при преждевременном высыхании; излишне жидкую начинку продолжите уваривать.
- Разомните мягкие яблоки толкушкой, оставив небольшие кусочки: нужна густая, удерживающаяся на ложке начинка. Снимите с огня и вмешайте 85 г готового boiled cider. Это уже уваренный безалкогольный яблочный сок, а не алкогольный сидр. К началу сборки начинка должна оставаться тёплой; согласуйте с этим выпечку.
- Смешайте в чаше миксера 540 г муки, белый сахар, соду, разрыхлитель и соль. Отвесьте отдельно 142 г пахты. Отберите из этого количества две мерные столовые ложки по 15 мл в резервную чашку; оставшуюся пахту добавьте к сухим продуктам вместе с сиропом сорго, 60 г шортенинга и яйцом. Смешивайте на низкой скорости до однородного плотного теста, похожего на тесто для печенья. Только если оно сухое и слишком тугое, понемногу добавляйте отложенную пахту. Отдельную вторую порцию сверх общих 142 г не отмеряют.
- Разделите тесто на пять одинаковых частей; ожидающие части прикрывайте, чтобы они не подсыхали. Руками равномерно распределите каждую по всему дну подготовленной формы диаметром 23 см и наколите вилкой. Не досыпайте муку и не уменьшайте диаметр ради заданной высоты: здесь важны пять равных частей и ровный слой по дну.
- Выпекайте каждый корж около пятнадцати минут, до полностью приготовленного теста и плотной поверхности, которая ощущается твёрдой при лёгком нажатии. Коржи поднимаются мало. Время зависит от духовки и числа одновременно поставленных форм; ориентируйтесь на готовность всей поверхности и середины, а не только на часы. Сырое тесто не пробуйте.
- Начинайте сборку сразу с тёплых готовых коржей, не откладывая всю стопку до полного остывания. Положите первый корж на блюдо и распределите четверть тёплой яблочной начинки. Повторите с ещё тремя коржами и оставшимися четвертями начинки. Пятый корж положите сверху без начинки: получится пять коржей и четыре яблочных прослойки.
- Закройте торт в подходящей герметичной ёмкости для торта — это один из вариантов исходного способа. Выдержите двое суток при комнатной температуре перед нарезкой. Такой этап относится к выбранному торту с полностью выпеченными коржами и сваренной густой начинкой из сушёных яблок; другие виды начинок сюда не добавляют. Перед подачей слегка посыпьте верх сахарной пудрой и нарежьте.
Яблоки сначала превращают в начинку
Сушёные яблоки должны размягчиться полностью. Пюре остаётся немного неоднородным, но не жидким: лишнюю воду выпаривают до сборки. Готовый boiled cider вмешивают после снятия с огня. Его собственное производство в эту раскладку не входит.
142 г пахты включают резерв
Две мерные столовые ложки отбирают из уже взвешенного общего количества. В тесто сначала идёт остальная пахта, а резерв добавляют по необходимости. Так не возникает лишней жидкости сверх исходной раскладки.
Коржи распределяют руками
Плотное тесто делят поровну и прижимают к дну форм, затем накалывают. Раскатывать восемь тонких медовых пластов или резать один высокий бисквит для этого торта не требуется. Все пять коржей выпекают отдельно.
Начинку кладут между тёплыми коржами
Сборку планируют вместе с выпечкой. На каждый из четырёх нижних коржей приходится четверть всей приготовленной начинки; верх остаётся открытым. Остывшая заранее стопка и отдельный холодный сливочный крем меняют выбранный способ.
Когда торт можно нарезать
Исходный рецепт требует как минимум двух суток закрытой выдержки при комнатной температуре. Здесь выбран ровно этот двухдневный этап; эквивалентное время в холодильнике и более долгий срок хранения не установлены. В готовую начинку не вводят свежие яблоки, сливки или творожный сыр.
Одна партия и длительное ожидание
Один торт — одна полная раскладка; число порционных ломтиков и итоговая масса не заявлены. 2993 минуты складываются из исходных 113 минут начального приготовления и двух суток выдержки. Варку начинки можно согласовать с выпечкой; реальная мягкость яблок и дополнительные загрузки духовки могут потребовать больше времени.
