Фэньчжэнжоу: грудинку и картофель покрывают рисовой пастой и готовят на пару
Фэньчжэнжоу с картофелем: два вида риса поджаривают, крупно размалывают и увлажняют. Пастой покрывают грудинку для долгого приготовления на пару.
286Читать
Тема 2004 материалов
Домашняя кухня
Практические материалы редакционного каталога. Страница 20 из 134.
Кристальная курица: крахмальную оболочку закрепляют варкой и быстро охлаждают
Кристальная курица суисёдори: сухое крахмальное покрытие перед варкой, полная готовность до ледяной ванны, огуречные ленты и имбирная заправка.
287Читать
Мясо для гироса: баранью пасту запекают на водяной бане и прижимают горячей
Мясо для гироса в духовке: отжатый лук, мелкая баранья паста, водяная баня, контроль центра и горячий пресс перед тонкой нарезкой.
288Читать
Желток без соли замораживают и оттаивают до намазываемой консистенции
Небольшая пробная партия: пастеризованный желток замораживают без добавок, оттаивают в холодильнике и проверяют намазываемую консистенцию.
289Читать
Картеллате: ячеистую ленту сворачивают и сушат ночь перед жаркой
Картеллате из тонкой ленты с защипами: отдых теста, ночная сушка открытой спирали, жарка до хруста и готовое инжирное покрытие.
290Читать
Калвданс: молозиво с молоком запекают до схватывания без яиц
Калвданс из пищевого молозива первого дня: молочная смесь без яиц и крахмала, выпечка при 150 °C и контроль полного прогрева середины.
291Читать
Кокурки: целое варёное яйцо плотно закрывают ржано-сметанным тестом
Кокурки с целым варёным яйцом: ржано-пшеничное тесто на сметане 30%, плотное закрытие без полости и масло после выпечки.
292Читать
Умное пирожное: белковую пену не полностью вмешивают в жидкое тесто
Умное пирожное из одного жидкого теста: неполное введение взбитых белков, выпечка без водяной бани и полное охлаждение перед нарезкой.
293Читать
Хлеб для тостов: мягкое тесто взбивают и поднимают сразу в форме
Хлеб для тостов из мягкого теста: минутное взбивание миксером, один подъём сразу в форме и выпечка без крышки.
294Читать
Чай в гайвани: каждый короткий настой полностью сливают с листьев
Чай проливами в гайвани: отдельная промывка, короткий первый настой и полный слив между повторными завариваниями.
295Читать
Мате: наклонную насыпь сначала смачивают со стороны бомбильи
Первое заполнение мате: йерба на две трети чаши, наклонная насыпь, тёплое смачивание со стороны бомбильи и вода 75 °C.
296Читать
Матча усутя: порошок просеивают и взбивают с горячей водой
Матча усутя по рецепту Ippodo: 2 г просеянного порошка, 60 мл воды при 80 °C и 15 секунд энергичного взбивания.
297Читать
Кофе во френч-прессе: сетку опускают после четырёх минут настоя
Кофе во френч-прессе по руководству Philz: крупный помол, перемешивание через минуту и медленное опускание сетки на четвёртой минуте.
298Читать
Мукбипольо: мясной бульон загущают до закрытия кукурузного пирога
Мукбипольо в духовке: закрытая оболочка из влажной masa, свинина с курицей и начинка с собственным загущённым бульоном в банановых листьях.
299Читать
Суп в зимней дыне: стенки прогревают с бульоном до готовых добавок
Суп в целой половине зимней дыни по способу Пола Лау: собственный мясной бульон, длительный паровой прогрев стенок и отдельно приготовленные добавки.
300Читать