Это English Muffin Toasting Bread по рецепту King Arthur Baking: хлебная буханка, тесто для которой не месят и не формуют на столе. Мягкую массу минуту взбивают плоской лопаткой миксера, перекладывают прямо в форму и оставляют на единственный подъём. Полностью остывший хлеб можно нарезать и поджарить для завтрака.

Одна буханка · около 90 минут + фактический подъём и полное охлаждение хлеба на решётке

Ингредиенты

Пшеничная мука общего назначения — 360 г
Сахар — 14 г
Мелкая столовая соль — 9 г
Пищевая сода — 0.25 ч. л.
Быстродействующие сухие дрожжи instant — 1 ст. л.
Молоко — 227 г
Вода — 57 г
Растительное масло — 25 г
Кукурузная мука или мелкая кукурузная крупа — для обсыпки формы
Растительное масло — для смазки формы, отдельно от 25 г для теста

Как приготовить

Подготовьте открытую металлическую форму примерно 21,6 × 11,4 см по верхнему краю (8½ × 4½ дюйма), стационарный миксер с плоской лопаткой и кухонный термометр. Форму смажьте дополнительным маслом, обсыпьте кукурузной мукой или мелкой крупой. Муку, сахар, соль, соду и сухие instant-дрожжи тщательно перемешайте в чаше миксера.
В отдельной посуде соедините молоко, воду и 25 г масла. Нагрейте эту смесь до 49–54 °C, перемешайте и проверьте термометром. Влейте её к сухим ингредиентам. Это температура общей жидкости перед соединением с мукой; отдельно заливать дрожжи горячей водой для активации не нужно.
Перемешайте до соединения и взбивайте плоской лопаткой 1 минуту на высокой скорости. Масса должна стать гладкой и очень мягкой. Переложите её лопаткой прямо в подготовленную форму: обминать, вымешивать руками и сворачивать заготовку на столе не требуется.
Накройте форму и оставьте подниматься примерно на 45–60 минут. Ориентируйтесь на высоту: тесто лишь немного возвышается над краем, не более чем примерно на 6 мм. К концу подъёма разогрейте духовку до 204 °C. Это единственный подъём теста; после него заготовку не обминают.
Снимите покрытие. Пеките без крышки 22–27 минут, пока верх не зарумянится, а температура в центре не достигнет примерно 88 °C. Проверьте середину щупом. Оставьте хлеб в форме на 5 минут, затем выньте на решётку и полностью остудите перед нарезкой. Ломтики поджаривайте уже после остывания.

Зачем здесь мягкое тесто

Тесту не придают форму отдельной заготовки: его удерживает сама хлебная форма. Не добавляйте муку только ради того, чтобы получить привычный плотный шар. Тогда изменится выбранная формула.

Размер формы и высота подъёма

Размер 21,6 × 11,4 см — округлённый перевод формы из источника. Для существенно другой формы приведённая высота теста и продолжительность выпечки не подтверждены. Не ждите большой высокой шапки перед посадкой: ориентир — лишь небольшой выход за край.

Когда можно нарезать

Девяносто минут — редакционный ориентир для подготовки, подъёма и выпечки с короткой выдержкой в форме. Фактический подъём может занять больше времени; полное охлаждение на решётке добавляется отдельно. Масса готовой буханки и число ломтиков не обещаны.