При заваривании проливами листья остаются в гайвани, а каждый готовый настой переливают в отдельный кувшин. Новую воду добавляют к той же закладке. Здесь выбрана схема Hence Tea для готового улуна Даньцун; изготовление самого чая в неё не входит.

Одна чайная сессия · около 30 минут + нагрев воды, остывание перед питьём и фактическая продолжительность сессии

Ингредиенты

  • Готовый сухой улун Фэнхуан Даньцун — 7 г, для гайвани вместимостью 120 мл
  • Питьевая вода — для прогрева, промывки и проливов, для заваривания — 95 °C; количество по фактической вместимости с листьями

Как приготовить

  1. Подготовьте подходящую для горячего чая гайвань на 120 мл с крышкой и блюдцем, кувшин для слива, чашку, ситечко, весы и таймер. Сначала потренируйте движения с пустой сухой посудой. По рекомендации Tea Drunk удерживают внешний край чаши и кнопку крышки; небольшой зазор для слива направляют от пальцев. Если уверенно удержать и слить не получается, горячую попытку не продолжайте.
  2. Прогрейте пустую гайвань и чашку горячей водой, затем вылейте эту воду. Насыпьте 7 г готового чая. Воду нагревают отдельно; посуду для заваривания на плиту не ставят.
  3. Влейте воду при 95 °C, покрывая листья. Через 5 секунд полностью слейте промывку и выбросьте её: это не первая порция для питья.
  4. Снова залейте листья водой при 95 °C, оставляя возможность безопасно закрыть и наклонить чашу. Первый настой выдержите 10 секунд, затем полностью слейте через ситечко в кувшин. Поднесите гайвань близко к нему, чтобы уменьшить разбрызгивание, и направляйте струю от пальцев. Верните её на блюдце, откройте крышку; листья между проливами не оставляют в воде.
  5. Разлейте настой из кувшина. Следующее заваривание начните со свежей воды при 95 °C и выдержки 15 секунд; далее исходный ориентир — прибавлять по 5 секунд. Это стартовая схема, которую корректируют по вкусу: если слишком крепко или горько, следующую выдержку сокращают. Каждый раз полностью отделяйте настой от листьев. Перед питьём дайте горячему чаю остыть до комфортного состояния.

120 мл — вместимость посуды

Объём гайвани не равен объёму каждой заливки: внутри уже находятся листья. Вода для прогрева и промывки тоже не становится напитком. Поэтому фиксированный выход и общая масса воды здесь не указаны.

Когда закончить сессию

Число повторений не закреплено: прекращайте, когда вкус больше не устраивает или чай больше не нужен. Не нужно доводить любое сырьё до заранее обещанного количества чашек.

Как учитывать время

Тридцать минут — редакционный ориентир на подготовку и спокойную сессию, а не обязательная выдержка листьев. Нагрев, охлаждение и фактическое число повторений меняют общую продолжительность.