Четыре суповые миски подбирают до раскройки теста: в каждой должны поместиться бульон, овощи и трюфель, а сверху — остаться свободный промежуток до крышки. Эта версия Guillaume Brahimi начинается с готового консоме.

4 порции · около 60 минут + охлаждение теста и фактическая готовность овощей и внутренних слоёв

Ингредиенты

  • Готовое слоёное тесто — 500 г, рабочий запас для четырёх крышек; обрезки в суп не входят
  • Лук-шалот — 1 шт.
  • Стебель сельдерея — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Коричневые шампиньоны — 100 г, Swiss brown
  • Чёрный трюфель — 100 г
  • Готовое телячье консоме — 700 мл, по 175 мл в миску; приготовить или купить заранее
  • Куриное яйцо — 1 шт., размешать для смазывания

Как приготовить

  1. Из холодного теста вырежьте четыре круга, выступающих за края мисок примерно на 1,3 см. Редакционная рабочая толщина — около 3 мм. Охладите до накрывания.
  2. Шалот, сельдерей, морковь и шампиньоны мелко нарежьте; редакционный ориентир кубиков — около 2 мм. Трюфель нарежьте тонкими ломтиками. Всё сырым распределите между мисками.
  3. Прогрейте готовое консоме и влейте по 175 мл поверх овощей. Нагрейте духовку до 200 °C с конвекцией. Смажьте края тестяных кругов яйцом, переверните на миски и прижмите к наружному ободу, закрывая шов. Верх тоже смажьте яйцом; отверстие не делайте.
  4. Поставьте миски на противень. Выпекайте около 20–25 минут до подъёма, румянца и полной готовности внутренних слоёв теста. Проверьте мягкость овощей и редакционно 74 °C всего супа, не менее 71 °C яичной смазки; при необходимости продолжайте. Осторожно вскройте крышку и подайте горячим.

Сначала проверьте миски

Нужны пищевые суповые миски, разрешённые производителем для духовки при выбранном режиме и для тёплого бульона. Примерьте объём по исходной порции до приготовления. Не используйте холодную неподходящую керамику для горячей жидкости; температурный переход должен соответствовать инструкции посуды.

Тесто должно оставаться холодным

Рабочий запас 500 г нужен для раскройки по фактическим ободам. Не вдавливайте обрезки внутрь мисок и не утолщайте крышки, чтобы израсходовать всё. Если тесто размягчилось, верните его в холод до сборки.

Режим берут из конкретного шага

В пошаговой инструкции автора прямо указаны 200 °C с конвекцией; здесь выбран именно этот режим. Общую примечательную строку SBS о пересчёте других рецептов к этой цифре повторно не применяют. Тестяной шов закрывают, но это не герметичный сосуд под давлением.

Вскрывайте крышку от себя

После исходного времени одной золотистой поверхности недостаточно: приоткройте участок крышки у пробной миски для проверки супа, овощей и внутреннего теста. Не наклоняйтесь над паром, берегите руки от горячих мисок. 60 минут — исходный план подготовки и нагрева; охлаждение теста и фактическое доведение могут потребовать ещё времени. Выход — четыре подачи, без установленного конечного объёма. Испытание на кухне, калорийность и срок хранения не заявлены.