Для уова-ин-триппа по рецепту Николетты из SugarLoveSpices сначала жарят тонкий омлет с пекорино и мятой. Готовый пласт режут полосками и осторожно прогревают в томатном соусе.
4 порции · около 30 минут + фактическая готовность омлета и соуса
Ингредиенты
- Куриные яйца — 4 шт.
- Пекорино романо для омлета — 50 г, натереть; дополнительный сыр указан отдельно
- Свежая пищевая мята — несколько листьев для омлета, соуса и завершения, вымыть и обсушить
- Соль — по вкусу, в яйца и соус
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Оливковое масло extra virgin для омлета — немного для покрытия сковороды
- Томатная пассата — 300 г, протёртые томаты, не концентрированная паста
- Маленький красный лук — 1 шт.
- Оливковое масло extra virgin для соуса — 3 ст. л., 45 мл при мерке 15 мл; отдельно от масла для омлета
- Дополнительный пекорино романо — немного для соуса и подачи
- Готовый хлеб для подачи — по желанию, отдельное хлебопечение не требуется
Как приготовить
- Мелко нарежьте лук. В одной сковороде соедините его с тремя ложками масла, пассатой, частью мяты и солью. Готовьте соус около 10–15 минут, помешивая, пока лук не станет мягким.
- Размешайте яйца с 50 г натёртого пекорино, частью мяты, солью и перцем. В отдельной широкой сковороде прогрейте немного масла и распределите яичную смесь тонким слоем.
- Готовьте при среднем нагреве около пары минут, пока края начнут отделяться. Убавьте огонь; концом лопатки сделайте небольшие отверстия, наклоняя сковороду, чтобы жидкая смесь попадала вниз.
- Устойчивой тарелкой или подходящей крышкой осторожно переверните омлет. Верните в сковороду и доведите на слабом огне примерно за 2–3 минуты и до полной готовности. Редакционный контроль в середине — не менее 71 °C, без жидкого яйца. Если требуется, продолжайте нагрев.
- Переложите готовый омлет на чистую доску. Как только его можно безопасно разрезать, нарежьте полосками шириной около 1,5 см. Сразу переложите в горячий соус и мягко обволоките им полоски.
- Добавьте немного дополнительного пекорино и мяты. Прогрейте около двух минут при умеренно слабом нагреве. Разделите на четыре подачи; завершите сыром и подавайте горячим. По желанию предложите готовый хлеб.
Омлет остаётся отдельным пластом
Подготовьте две сковороды, чистую доску и широкую лопатку. Для четырёх яиц здесь редакционно выбрана сковорода около 24–26 см: в более тесной посуде получится толстая середина. Перед переворотом весь пласт должен свободно отходить от дна. Снимите посуду с огня для спокойного устойчивого движения, берегитесь горячего масла.
Два назначения масла и сыра
50 г сыра входят в яичную смесь. Дополнительная небольшая порция нужна при соединении с соусом и на тарелках; она не вычитается из первых 50 г. Три столовые ложки масла относятся только к томатной части. Для омлета используют отдельное небольшое количество, достаточное для вашей сковороды.
Полоски перемешивают осторожно
Не режьте готовый пласт мелкими кубиками. Широкие связные ленты удобно поднимать лопаткой снизу, сохраняя края. Если энергично размешивать их узкой ложкой, они порвутся. Соус должен покрывать поверхность; дополнительное длительное уваривание лучше завершить до внесения омлета.
Подача и время
Тридцать минут и четыре порции — исходный ориентир при параллельной работе с соусом и яйцами. Время увеличивают до полной готовности, а не до истечения таймера. Контроль 71 °C добавлен редакционно по FoodSafety.gov для яичных блюд. После нарезки сразу продолжайте приготовление, не оставляя полоски остывать на столе.
Выбранный состав
Свежая пищевая мята — разрешённая автором ветка. Дополнительные орегано и базилик здесь опущены. Блюдо подают без мяса и макарон; свойства сыра для особых диет оценивают по его упаковке. Готовый выход в граммах, калорийность и отдельный домашний срок хранения не установлены; физическое испытание редакцией не заявляется.
