В рецепте Тревора Фэя используют крупное фермерское морское ушко целиком. Отделённую очищенную ногу сначала охлаждают с собственным выделившимся соком, затем режут, отбивают и жарят в тонком мучном покрытии.

Одна партия · около 100 минут + фактическая очистка, полная готовность ломтиков и дополнительные партии

Ингредиенты

  • Очень крупный пищевой фермерский абалоне в раковине — 1 шт., продукт от поставщика морепродуктов для приготовления
  • Пшеничная мука — 120 мл, половина редакционно выбранной чашки 240 мл; рабочий запас для покрытия
  • Готовая сухая приправа lemon pepper — 1 ст. л., 15 мл; лимонный перец
  • Сухой чесночный порошок — 1 ст. л., 15 мл
  • Оливковое масло для жарки — рабочий запас для сковороды
  • Свежая питьевая вода — для промывания очищенной ноги

Как приготовить

  1. Широким плоским пищевым инструментом отделите ногу, ведя его вдоль раковины. Удалите голову, внутренности с желудком и жабрами. V-образным надрезом вокруг мантии отделите её. Промойте оставшуюся ногу свежей питьевой водой.
  2. Положите в чистую миску и выдержите час в холодильнике. Выделившийся собственный сырой сок сохраните в той же миске. Для этой записи выбран холод не выше 4 °C.
  3. Нарежьте ногу пластинами около 6,35 мм. В пищевом пакете короткими ударами отбейте каждый участок с обеих сторон, сразу отводя молоток после касания, чтобы не порвать мясо. Верните ломтики в миску с собственным соком.
  4. Смешайте муку, лимонный перец и чесночный порошок. Нагрейте оливковое масло на сковороде на сильном огне. Обваливайте очередную небольшую партию и сразу жарьте; остаток сырья ждёт в холодильнике.
  5. 30–45 секунд с каждой стороны — первая проверка автора. Дополнительно выбран редакционный общий контроль FDA для морепродуктов: 145 °F, округлённо 63 °C в середине ломтика. При необходимости продолжите жарку до готовности, затем сразу подайте на чистой тарелке. Сырой сок и остатки смеси после контакта с сырыми ломтиками выбросьте.

Толщина указана до отбивания

Не пытайтесь получить одинаковое число «стейков» из моллюсков разного размера. Исходный ориентир четверть дюйма относится к ножевой нарезке; после молотка пластины становятся тоньше. Разложите их внутри пакета без нахлёста, чтобы видеть, где ещё не прошли по поверхности.

Для готового блюда нужна отдельная посуда

Миска с выделившимся соком остаётся частью сырой подготовки. Её не ставят на стол как соусник и не используют для уже прожаренных кусков. Подготовьте отдельные чистые щипцы и тарелку; после работы с сырым моллюском вымойте руки, доску и инструменты.

Мука остаётся рабочим запасом

Сухую смесь удобно насыпать в широкую неглубокую посуду: ломтик можно покрыть без перегибов. Указанный объём не означает, что вся мука должна оказаться на еде. Мокрые комки из использованной посуды не переносят на готовую порцию. Панировочные сухари здесь не выбраны.

План включает час в холодильнике

100 минут — редакционный начальный расчёт с холодной выдержкой; фактическая очистка и очередные партии могут увеличить время. Не оставляйте остальные ломтики на столе, пока занята сковорода. Выход в граммах, число порций и срок хранения этой партии не установлены; фото служит иллюстрацией, кухонное испытание не заявляется.