Для этой партии понадобится покупная рисовая idli rava. Сначала её готовят в кастрюле с измельчённым машем, затем формуют ещё тёплой и заканчивают приготовление на пару.

Одна партия · около 45 минут + мягкость крупы и маша, безопасная формовка и дополнительные партии пара

Ингредиенты

  • Покупная рисовая крупка idli rava — 2 мерные чашки по 240 мл, редакционно выбран объём чашки; это крупка, а не мука или пшеничная манка
  • Вода для крупяной массы — 1200 мл, пять таких же чашек
  • Сухой жёлтый лущёный дроблёный маш moong dal — 3 ст. л., 45 мл; выбрана текущая карточка автора
  • Семена кумина — 1 ч. л., 5 мл
  • Чёрный перец горошком — 0.75 ч. л.
  • Свежий натёртый пищевой кокос — 3 ст. л., 45 мл; выбран допустимый шаг с кокосом
  • Сухой красный чили — 2 шт.
  • Растительное масло для пряностей — 15 мл, три чайные ложки, отдельная порция
  • Семена горчицы — 1 ч. л.
  • Пищевые листья карри — несколько листьев
  • Пищевая асафетида — 2 щепотки
  • Соль — по вкусу
  • Пищевое кокосовое масло для ладоней и форм — немного, отдельный рабочий запас
  • Вода для пароварки — по устройству прибора, отдельно от 1200 мл для крупы

Как приготовить

  1. Коротко измельчите сухой маш, кумин и перец. Смешайте с рисовой крупкой.
  2. Нагрейте 15 мл масла, обжарьте горчицу, асафетиду и чили. Перечисленные автором листья карри редакционно добавьте здесь же. Осторожно влейте воду для крупы, посолите и вскипятите.
  3. На слабом огне всыпьте крупяную смесь и кокос, размешайте без комков. Продолжайте на среднем огне с перемешиванием до впитывания воды и связности. До формования раздавите ложкой остывшую пробу: крупка и маш должны полностью приготовиться и легко разминаться; одного исчезновения воды недостаточно.
  4. Прикройте массу и кратко остудите до безопасно тёплой. Слегка смажьте ладони отдельным кокосовым маслом, сформуйте небольшие продолговатые изделия. Не оставляйте массу надолго открытой.
  5. Разложите на смазанных формах для идли над кипящей водой. Готовьте на пару около 8–10 минут, проверяя полностью приготовленную мягкую середину без жёстких сырых частиц. При необходимости продолжите. Осторожно снимите с форм и подайте горячими.

Чашки измеряют объём крупки

Для повторения этой карточки выбрана чашка 240 мл: две чашки крупки и пять воды. Маш отмеряют отдельно тремя ложками по 15 мл. Не переводите объём сухих продуктов в равное число граммов. На странице автора есть и общая фраза о соотношении смеси с водой; здесь последовательно использованы количества текущего списка ингредиентов.

Мягкость проверяют до лепки

Капля остывшей массы позволяет проверить крупинки без ожога. Если они жёсткие, не переходите к ручной работе: приготовление крупяной основы ещё не закончено. Сырую смесь с машем не пробуйте. Не рассчитывайте, что короткий пар исправит недоваренную середину большой заготовки.

Руки и паровые формы готовят заранее

Отдельное кокосовое масло нужно только для тонкого покрытия ладоней и форм. Не расходуйте на него отмеренные 15 мл для пряностей. Формы должны устойчиво стоять выше воды под крышкой; запас воды выбирают по прибору, при необходимости доливают кипяток. Крышку открывайте от себя.

Готовьте к ближайшей подаче

45 минут — исходный план автора, к которому прибавится фактическое приготовление основы, снижение жара и дополнительные загрузки. Авторский совет не затягивать пар относится к качеству; сырую середину по таймеру не подают. Здесь одна партия без обещания точного числа изделий. Арахис и отдельный чатни не включены; срок хранения, калорийность и кухонное испытание не установлены.