Для хоне сэнбэй берут свежие хребты, оставшиеся после разделки сардин на филе. Их погружают в масло и доводят до сухой ломкости. Головы в выбранный способ Sirogohan не входят.

Одна партия · около 20 минут + дополнительные партии и достижение сухой хрупкости

Ингредиенты

  • Свежие пищевые хребты сардин после филетирования — 4 шт., с рёбрами и хвостом, без голов и внутренностей; редакционная небольшая партия
  • Рафинированное масло для фритюра — рабочий запас для погружения
  • Мелкая соль — по вкусу, после жарки

Как приготовить

  1. Возьмите свежие чисто подготовленные хребты пищевых сардин после обычного филетирования. Уберите головы и остатки внутренностей; это не способ переработки залежавшихся рыбных остатков. Свободную поверхностную влагу редакционно промокните бумажным полотенцем. До жарки держите сырьё холодным.
  2. В устойчивой глубокой посуде нагрейте достаточное для погружения масло до 160 °C, проверяя термометром. Оставьте запас высоты для пузырьков. Длинной шумовкой осторожно опустите небольшую свободную партию; не бросайте влажные кости в масло и не заполняйте посуду доверху.
  3. Поддерживайте около 160 °C. Для средней сардины 4–5 минут — лишь первая проверка. Продолжайте до золотистости и почти полного прекращения мелких пузырьков: кости должны утратить влагу и стать сухими и хрупкими. Более толстым участкам потребуется другое время.
  4. Выньте шумовкой и дайте маслу стечь. Отдельной пробе дайте потерять обжигающий жар и проверьте ломкость прибором, не зубами. Жёсткие, острые и нехрупкие части не подавайте. По желанию слегка посолите и подайте, не накрывая.

Сырьё остаётся отдельным после разделки

Соберите хребты в чистую посуду одновременно с подготовкой филе. Рыбную мякоть используйте для другого блюда; здесь она не является основной порцией. Количество четыре выбрано для небольшой редакционной закладки, а вес готовой закуски не установлен.

Пузыри помогают следить за ходом жарки

В начале выделение влаги заметнее. Осматривайте всю партию, в том числе утолщённые участки, и не принимайте один потемневший кончик за готовность. Небольшая загрузка позволяет вынуть отдельный кусок и проверить его отдельно.

Не закрывайте готовую партию

Заранее приготовьте сухую посуду для стекания масла и отдельную тарелку. Крышка задерживает пар рядом с поверхностью. Соль удобнее добавлять после стекания; её количество зависит от вкуса, а не от обязательной нормы.

Время зависит от фактической партии

20 минут — редакционный начальный план с нагревом масла и проверкой. Несколько загрузок увеличат время. Рецепт относится к сардинам: режим для другого вида рыбы и съедобность любых костей не обещаются. Фото — иллюстрация; домашнее испытание и срок хранения не заявлены.