В домашней версии SAVEUR пряности и лук остаются в соусе во время трёхнедельной холодильной выдержки. Сахар сначала отдельно превращают в тёмную карамель, а твёрдые компоненты удаляют только в конце.

Одна партия · около 30 минут + обязательно 3 недели в холодильнике до процеживания

Ингредиенты

  • Готовый белый дистиллированный пищевой уксус — 480 мл, редакционно выбран продукт с маркировкой 5%
  • Меласса — 120 мл
  • Соевый соус — 120 мл
  • Готовый концентрат тамаринда — 60 мл
  • Семена жёлтой горчицы — 45 мл
  • Крупная кошерная соль — 45 мл, три мерные ложки по 15 мл, не пересчёт на мелкую соль
  • Чёрный перец горошком — 5 мл
  • Цельная гвоздика — 5 мл
  • Порошок карри — 2.5 мл
  • Коробочки кардамона — 5 шт., раздавить
  • Сушёный чили де арболь — 4 шт., нарезать
  • Зубчики чеснока — 2 шт., раздавить
  • Готовое солёное пищевое филе анчоуса — 1 шт., редакционно выбранное состояние продукта; нарезать
  • Жёлтый репчатый лук — 1 шт., нарезать
  • Сахар-песок — 120 мл, объём половины мерной чашки, не 120 г
  • Палочка корицы — отрезок 2,54 см
  • Очищенный свежий имбирь — кусочек длиной 1,27 см, раздавить

Как приготовить

  1. Соедините все ингредиенты, кроме сахара, в неокисляющейся кастрюле примерно на 1,9 л. Доведите до кипения и тихо варите 10 минут.
  2. Тем временем на отдельной сковороде нагревайте сахар на среднем сильном огне около 5 минут до жидкой тёмно-янтарной карамели. Не доводите её до чёрного цвета. Осторожно соедините с горячей уксусной смесью, перемешивая венчиком; берегитесь пара и брызг. Готовьте соус ещё 5 минут.
  3. Редакционно разделите горячую смесь по небольшим неглубоким жаростойким пищевым ёмкостям и своевременно охладите в холодильнике при 4 °C или ниже. Не оставляйте глубокую горячую банку на столе на ночь. Держите всю смесь с твёрдыми частями закрытой в холодильнике три недели.
  4. После полных трёх недель процедите через сито в чистую посуду, отделяя пряности, лук и прочие твёрдые части. Жидкость перелейте в чистую закрывающуюся пищевую банку и сохраняйте в холодильнике. Добавляйте в готовое блюдо понемногу.

Три недели входят в календарь приготовления

Около 30 минут — редакционный план первого рабочего этапа, а не время до подачи. Обязательные три недели в холодильнике проходят до процеживания. Подготовьте место для небольших ёмкостей заранее и отметьте дату начала выдержки.

Меры остаются объёмными

Для этой записи приняты чашка 240 мл, столовая ложка 15 мл и чайная 5 мл. Сахар и соль отмеряют объёмом. У соли различаются форма и плотность кристаллов: указанные 45 мл кошерной соли не заменяют тем же количеством граммов или мелкой столовой соли.

Для горячей карамели нужен свободный доступ

Поставьте обе посудины устойчиво и заранее приготовьте венчик. Уберите рядом лишние предметы, чтобы не переносить горячую сковороду над другими продуктами. Не пробуйте карамель с ложки, пока она горячая; соединение с водной смесью может дать сильный пар.

Приправа остаётся в холодильнике

Выбран обычный покупной уксус с маркировкой 5%; источник не указывает собственную измеренную кислотность. Это не инструкция по консервированию. Проверенный pH, длительный срок хранения и фиксированный объём домашней партии не заявлены. Фото служит иллюстрацией; кухонное испытание не проводилось.