Рецепт Welsh Food and Drink начинается со свежих водорослей laver. Их долго варят до тёмной мягкой массы, измельчают и подают на горячих тостах с маслом.

4 порции · около 370 минут + фактическое размягчение водорослей и безопасная работа с горячей пастой

Ингредиенты

  • Свежие сырые пищевые водоросли laver, Porphyra umbilicalis — 600 г, от поставщика продуктов для человека, с известными условиями хранения
  • Питьевая вода — для повторного промывания, варки и долива, точный объём зависит от сырья и посуды
  • Оливковое масло — 3 ст. л., 45 мл при мерке 15 мл
  • Свежий лимонный сок — 1 ч. л., 5 мл — выбран нижний предел исходных 1–2 ложек
  • Соль — по вкусу
  • Чёрный молотый перец — по вкусу
  • Готовый хлеб — 4 ломтика
  • Сливочное масло — немного для тостов

Как приготовить

  1. Подготовьте свежий пищевой laver по маркировке поставщика. Несколько раз промойте в питьевой воде, удаляя песок и посторонние частицы; каждый раз меняйте воду. Отцедите и сразу приступайте к приготовлению.
  2. Положите в кастрюлю, добавьте питьевую воду для непрерывного тихого кипения. Доведите до кипения и уменьшите нагрев. Варите ориентировочно шесть часов и до полного размягчения в тёмную распавшуюся массу.
  3. Регулярно перемешивайте и проверяйте дно. При выкипании доливайте горячую питьевую воду, поддерживая спокойное кипение. Не оставляйте водоросли подсыхать на горячем дне ради соблюдения таймера.
  4. Когда масса полностью размягчится, при необходимости удалите свободную воду. Измельчите в пасту пищевой мельницей, мясорубкой или блендером, соблюдая температурный допуск прибора. Для работы с горячей массой безопаснее погружная насадка в глубокой устойчивой посуде; не закрывайте кипящую массу в герметичной чаше.
  5. Вмешайте оливковое масло, лимонный сок, соль и перец. Поджарьте четыре готовых хлебных ломтика и смажьте сливочным маслом. Разложите горячую пасту на тосты и сразу подавайте четырьмя порциями.

Начинайте с нужного сырья

Для этой записи выбран свежий пищевой laver Porphyra umbilicalis. Упаковка или данные поставщика должны подтверждать, что это продукт для употребления человеком, и задавать условия хранения. Держите его согласно маркировке до работы. Эта инструкция не определяет водоросли с берега и не проверяет безопасность места сбора.

Паста формируется при варке

В начале сохраняется листовая структура, к завершению нужна мягкая распавшаяся масса. Измельчение делает её более равномерной; оно не должно маскировать оставшиеся жёсткие участки. Если водоросли ещё упругие, продолжайте приготовление с достаточной водой.

Количество воды подбирают по факту

Промывная вода удаляется полностью. Для варки берут новую питьевую воду; её должно хватать, чтобы сырьё действительно тихо кипело. Ширина кастрюли и положение крышки меняют испарение. Следите за посудой в течение всей варки, а не задавайте произвольный объём на шесть часов без проверки.

Измельчение требует подходящего прибора

Полностью приготовленной массе дают снизить жар только настолько, насколько требует оборудование; затем сразу завершают блюдо. Работайте небольшими порциями и берегитесь брызг. Устанавливать лезвия или очищать насадку можно только после отключения прибора.

Время и подача

Около 370 минут — редакционный план с шестичасовым ориентиром основной варки. Фактическое размягчение может занять больше. Готовый хлеб здесь только поджаривают; самостоятельное хлебопечение не входит. Выход пасты в граммах и отдельный срок хранения не установлены; физическое кухонное испытание редакцией не заявляется.

Что подтверждает спецификация

Опубликованная Defra спецификация производителей описывает сырьё, промывание, варку в переменном количестве воды и последующее измельчение. Промышленные режимы и сроки маркировки из неё в эту домашнюю запись не перенесены. Приготовление дома также не означает сертификацию продукта под защищённым наименованием.