Для сельдерейной соли по способу Heidi Swanson из 101 Cookbooks пригодятся листья с купленного пучка сельдерея. Их высушивают до ломкости, полностью остужают и только затем смешивают с хлопьями соли. Получится одна общая партия приправы: добавляйте её понемногу к отдельно приготовленной еде, учитывая солёность самого блюда.

1 порция · около 20 минут + фактическая дополнительная сушка и полное остывание

Ингредиенты

  • Свежие листья пищевого сельдерея — от одного пучка, без стеблей; масса листьев зависит от пучка
  • Хлопья морской соли — равный рыхлый объём уже сухих раскрошенных листьев, объёмное толкование равных частей выбрано редакционно
  • Питьевая холодная вода — для промывания с последующим удалением

Как приготовить

  1. Разогрейте духовку до 180 °C. Отделите свежие листья от стеблей: в эту заготовку идут и более тёмные внешние, и светлые внутренние листья. Стебли оставьте для другого применения. Листья промойте холодной питьевой водой в сите, стряхните воду и тщательно промокните чистым полотенцем или кухонной бумагой.
  2. Разложите максимально обсушенные листья одним слоем на противне. Поставьте в духовку и начните проверять через пять–семь минут. Требуется фактическая сухость и хрустящая ломкость без коричневого подрумянивания. Следите непрерывно ближе к концу; неодинаково высохшие листья не считайте готовыми только по таймеру.
  3. Снимите с нагрева и полностью остудите листья. Раскрошите пальцами, удаляя все части, которые после остывания не стали сухими и ломкими. Не прячьте гибкие влажные кусочки в общей смеси и не превращайте всю зелень блендером в пыль.
  4. Свободно насыпьте раскрошенные сухие листья в сухую мерную ёмкость без уплотнения. Отдельно отмерьте такой же рыхлый объём хлопьев морской соли и соедините в чистой совершенно сухой банке. Осторожно перемешайте или встряхните. Употребляйте небольшими щепотками для уже приготовленного блюда; массу соли здесь не приравнивают к массе листьев.

Количество соли определяют после сушки

Сначала получите фактический объём ломких листьев, затем подберите под него объём соли. Стакан свежей листвы не задаёт расход соли: после высыхания и крошения объём изменится. Равные рыхлые объёмы — явное редакционное толкование авторских равных частей.

Хлопья перемешиваются с крошками

Подбирайте хлопья, близкие по размеру к раскрошенным листьям. После встряхивания осмотрите смесь: зелёные крошки должны распределиться среди соли. При отборе следующей щепотки снова мягко перемешайте, если более тяжёлые части осели.

Подрумянивание здесь не является целью

Начните с одного слоя и наблюдайте за краями отдельных листьев. Сухую партию выньте, а решение о пригодности всех кусочков принимайте после полного остывания. Коричневые подгоревшие листья не исправляют добавлением большей порции соли.

Это небольшая заготовка для приправления

Двадцать минут — редакционный начальный план; фактическая дополнительная сушка и полное остывание указаны отдельно. Выход зависит от количества листьев и не обещает фиксированной чашки или ста порций. Держите смесь сухой, берите сухим инструментом; срок хранения и кухонное испытание этой версии не заявлены.