Беконный джем по рецепту Kristen Stevens для The Endless Meal — густая мясо-луковая приправа с заметными кусочками. Бекон сначала готовят отдельно, затем возвращают к карамелизированному луку для общего уваривания. Так получается связанный липкий релиш для небольшой добавки к уже готовой еде. Выход ниже означает всю партию, а не обед на одного.

1 порция · около 90 минут + фактическое дополнительное уваривание и охлаждение

Ингредиенты

  • Толстонарезанный магазинный бекон для дальнейшего приготовления — 454 г, редакционно округлено из одного фунта; готовить по маркировке
  • Очень крупные сладкие репчатые луковицы — 2 шт., масса у автора не задана
  • Коричневый сахар — 120 мл, объёмная мера, не 120 г
  • Питьевая вода — 120 мл
  • Готовый крепкий процеженный чёрный кофе — 80 мл, без молока и сахара
  • Бальзамический уксус — 15 мл
  • Соль — по необходимости, только после пробы полностью приготовленного релиша

Как приготовить

  1. Нарежьте бекон поперёк полосок кусочками примерно по 13 мм — округлённый ориентир авторских полдюйма. Лук очистите, разделите каждую луковицу на четверти и нарежьте толстыми ломтиками. Отмерьте уже приготовленный кофе; заваривание из зёрен в этот способ не входит.
  2. Готовьте бекон на большой сковороде при умеренно сильном нагреве около десяти минут, часто перемешивая. Он должен полностью приготовиться по указаниям его маркировки, сохранив некоторую жевательность; отдельные хрустящие края допустимы. Время само по себе готовность не подтверждает. Шумовкой перенесите всё мясо в чистую посуду. Дальше работайте непрерывно.
  3. Оставьте в сковороде только 15 мл вытопленного жира. Остальной жир уберите из этой рецептуры, дополнительного масла не добавляйте. Размягчайте лук примерно восемь–десять минут. Уменьшите нагрев до слабого, вмешайте коричневый сахар и готовьте ещё около двадцати минут до карамелизации, не допуская чёрного подгорания.
  4. Верните весь бекон, влейте 120 мл воды и 80 мл готового кофе. Готовьте на среднем огне около тридцати минут, перемешивая примерно каждые пять минут и чаще к концу. Нужна фактически густая липкая связка мягкого лука и мясных кусочков без свободной лужицы жидкости. При необходимости продолжите уваривание под наблюдением.
  5. Снимите с нагрева и вмешайте 15 мл бальзамического уксуса. Только теперь попробуйте полностью приготовленную смесь и решите, нужна ли соль. После снижения обжигающего жара используйте понемногу как релиш. Остаток своевременно охладите неглубоким слоем в холодильнике при 4 °C или ниже и закройте после охлаждения.

Из жира остаётся одна ложка

Пятнадцать миллилитров берут из уже вытопленного беконного жира. Поставьте рядом сухую жаростойкую ёмкость для излишка, чтобы не переливать горячую сковороду над раковиной. Лук далее готовится в оставленной порции.

Кусочки сохраняются в общей связке

После возвращения мясо уваривалось вместе с луком. При перекладывании захватывайте оба компонента, а не только жидкую часть. Блендер этому способу не требуется; готовый релиш должен оставаться с заметными кусочками.

Меры и время этой партии

Чашка выбрана редакционно как 240 мл, столовая ложка — 15 мл. Сахар здесь отмеряют объёмом; неизвестный вес двух луковиц не заменён выдуманными граммами. Девяносто минут — начальный редакционный план, фактическое дополнительное уваривание и охлаждение показаны отдельно.

Релиш предназначен для ближайшей подачи

Сладость и уксус не устанавливают возможность хранения без холодильника. Эта инструкция не описывает домашнее консервирование. Мясную смесь держат вне холода суммарно не дольше двух часов, при воздухе выше 32 °C — часа. Фиксированный срок хранения, готовый вес, пищевая ценность и кухонное испытание этой версии не заявлены.