В рецепте Melody Fury для Foodists маленькие кунжутные шарики при жарке раскрываются трещиной, откуда название «смеющееся печенье». После полного охлаждения нужна сухая хрустящая середина. Выход ниже означает всю партию к общему столу. До замеса проверьте оборудование: автор требует необычно глубокий слой масла, для которого обычная небольшая кастрюля не подходит.

1 порция · около 90 минут + дополнительные партии жарки и полное остывание

Ингредиенты

  • Пшеничная мука общего назначения — 500 г, редакционный выбор; авторский сорт не уточнён
  • Белый сахар — 180 г
  • Кулинарный растительный шортенинг — 50 г, твёрдый жир, выбранный из авторских вариантов
  • Куриное яйцо — 1 шт.
  • Пищевая сода — 5 мл
  • Разрыхлитель теста — 15 мл
  • Соль — щепотка
  • Холодная питьевая вода — по состоянию плотного теста
  • Необжаренный сухой белый кунжут — для полного покрытия всех заготовок
  • Рафинированное масло для фритюра — для слоя не менее 13 см в подходящей высокой посуде, см. обязательное условие оборудования ниже

Как приготовить

  1. До начала работы подготовьте устойчивую глубокую посуду, по назначению допускающую слой масла не менее 13 см, и подходящую конфорку. При редакционном ограничении заполнения максимум до трети нужна высота около 39 см или больше и безопасное устойчивое размещение. Если такого оборудования нет, этот способ не выполняйте. Не наливайте 13 см масла в обычную небольшую кастрюлю. Нужны термометр для масла, сухая шумовка и решётка для охлаждения.
  2. Венчиком тщательно разотрите шортенинг с сахаром, затем вмешайте яйцо до однородности. Отдельно тщательно просейте муку, соду, разрыхлитель и соль. Сделайте углубление, введите яично-жировую смесь и постепенно подливайте холодную воду. Соберите связное плотное тесто, которое можно раскатывать в жгутики и округлять; точный расход воды в источнике не задан.
  3. Накройте тесто и оставьте на тридцать минут при комнатной температуре. Затем отделяйте части, скатывайте жгутики, нарезайте и округляйте небольшие заготовки размером примерно с крупный стеклянный игровой шарик. Сразу обкатывайте каждую в сухом необжаренном белом кунжуте. Не добавляйте начинку и не смачивайте семена водой.
  4. В подготовленной подходящей посуде нагрейте предусмотренный слой масла до 177 °C — округлённый перевод авторских 350 °F. Осторожно опускайте небольшие свободные партии сухой шумовкой. Мягко перекатывайте их для равномерной жарки. Поверхность должна раскрыться, а цвет приблизиться к золотистому; автор вынимает печенье непосредственно перед полной золотистостью, поскольку оно темнеет и после вынимания.
  5. Дайте маслу стечь на решётке. Первую пробу полностью остудите и разломите: требуется сухая приготовленная сердцевина, без липкого сырого яично-мучного теста. Цвет кунжута сам по себе готовность не доказывает. Сырую середину не ешьте и такую партию не подавайте. Все готовые изделия полностью остудите до хруста и подайте небольшими порциями. Наполненную горячим маслом посуду не перемещайте и не переливайте.

Глубину проверяют прежде, чем замешивать

В источнике указаны пять дюймов масла — это примерно тринадцать сантиметров. Ограничение заполнения до трети высоты посуды добавлено редакционно. Из сочетания этих условий следует требование действительно высокой подходящей ёмкости. Более мелкий фритюр здесь не придуман как замена.

Семена попадают на ещё влажную поверхность теста

Обкатывайте шарик сразу после округления, пока поверхность держит сухой кунжут. При задержке не пытайтесь исправлять её мокрыми семенами рядом с фритюром. Ожидающее тесто держите закрытым, а свободные семена оставляйте на отдельной тарелке.

Остывшая проба показывает результат

Разломите первое полностью остывшее печенье чистым прибором. У готового изделия хрустящим должен стать весь мучной мякиш, а не только кунжутная корочка. Открытая трещина помогает рассмотреть середину, но не заменяет проверку.

Размер партии зависит от формования

Авторский ориентир 75–100 штук не обещает точного выхода при любом размере. Девяносто минут — начальный редакционный план; дополнительные загрузки и полное остывание идут отдельно. Чайная и столовая ложки выбраны как 5 и 15 мл. Срок хранения, пищевая ценность и кухонное испытание этой версии не заявлены.