У торта-пиньяты по рецепту Sally McKenney конфеты спрятаны внутри. Два средних коржа превращают в одинаковые кольца, а целые нижний и верхний закрывают полость. При вырезании первого ломтика начинка становится видна и высыпается на блюдо. Собирайте торт в день подачи: при долгом контакте с кремом конфеты увлажняются. Эта большая закладка рассчитана здесь на четырнадцать небольших подач.
14 порций · около 300 минут + фактические дополнительные партии и полное остывание
Ингредиенты
- Просеянная пшеничная мука общего назначения для коржей — 443 г
- Разрыхлитель для коржей — 3.75 мл
- Пищевая сода для коржей — 3.75 мл
- Соль для коржей — 5 мл
- Несолёное сливочное масло для коржей — 340 г, размягчённое
- Сахар для коржей — 400 г
- Крупные куриные яйца целиком — 3 шт.
- Отдельные желтки крупных яиц — 4 шт.
- Ванильный экстракт для коржей — 15 мл
- Покупная пастеризованная пахта buttermilk — 360 мл
- Несолёное сливочное масло для крема — 226 г, размягчённое
- Сахарная пудра для крема — 540 г
- Несладкий какао-порошок для крема — 62 г, натуральный или алкализованный
- Пастеризованное цельное молоко для крема — 120 мл, и дополнительно немного лишь при излишней густоте
- Светлый кукурузный сироп для крема — 15 мл
- Ванильный экстракт для крема — 7.5 мл
- Соль для крема — 0.625 мл
- Готовые мелкие шоколадные драже в сахарной оболочке — 480 мл, редакционный рабочий запас, расход по полости; полностью без обёрток
- Дополнительное сливочное масло и мука — для тонкой смазки и припудривания четырёх форм
Как приготовить
- Подготовьте четыре круглые формы диаметром около 23 см — округлённые авторские девять дюймов. Нагрейте духовку до 177 °C. Слегка смажьте формы и припудрите мукой, положите кружки пергамента и смажьте бумагу. Отдельно соедините 443 г уже просеянной муки, разрыхлитель, соду и соль для коржей. Молочные продукты и яйца доставайте из холода только на время непрерывной работы.
- Взбивайте 340 г мягкого масла примерно минуту до гладкости. Добавьте 400 г сахара и взбивайте пять минут, счищая смесь со стенок. По одному вмешайте три целых яйца, хорошо соединяя каждое, затем по одному четыре отдельных желтка. Добавьте 15 мл ванильного экстракта. На низкой скорости введите сухую смесь за три приёма, чередуя с пахтой: начните и закончите сухими ингредиентами. После соединения прекратите взбивание.
- Равномерно разделите тесто между четырьмя формами. Выпекайте около двадцати пяти минут и до полной готовности: шпажка в середине каждого коржа должна выходить без сырого теста. При ограниченной вместимости духовки работайте партиями; дополнительное время учитывайте отдельно. Поставьте формы на решётки и полностью остудите коржи до вырезания и сборки.
- Для крема взбивайте отдельные 226 г мягкого масла около двух минут. Просейте вместе пудру и какао, добавьте к маслу и соедините на низкой скорости около двадцати секунд. Остановите миксер, введите 120 мл молока, кукурузный сироп, ваниль и соль для крема. Взбивайте на умеренно высокой скорости около двух минут. Если крем излишне густой, добавляйте лишь немного дополнительного молока до намазываемой консистенции.
- На двух полностью остывших коржах обозначьте строго одинаковые центральные круги диаметром примерно 8,9–10,2 см — авторские три с половиной–четыре дюйма. Осторожно вырежьте их ножом по одному шаблону. Получите два кольца для середины, а два оставшихся коржа сохраните целыми. Вынутые круги в полость не возвращайте: их можно подать отдельно.
- Положите целый нижний корж на устойчивое блюдо и покройте верх кремом. Установите первое кольцо, покройте кремом его верх и внутреннюю стенку отверстия. Совместите сверху второе кольцо и так же промажьте верх и внутреннюю стенку. Полость должна доходить только до целого основания, не открываться на блюдо.
- Насыпьте в полость полностью распакованные готовые драже до верхнего края колец. Оставляйте их свободными, не вмешивайте в крем и не утрамбовывайте весь запас. Закройте последним целым коржом. Покройте верх и бока оставшимся кремом без дополнительных конфет и декора. Собирайте в день подачи, своевременно держите накрытым в холодильнике при 4 °C или ниже.
- Для подачи вырежьте первый ломтик, открывая скрытую полость. Конфеты, вышедшие на блюдо, чистой ложкой распределите между небольшими порциями. После долгого хранения или замораживания конфеты могут увлажниться и перестать свободно высыпаться. Скоропортящиеся компоненты и собранный торт держите вне холодильника суммарно не дольше двух часов, при воздухе выше 32 °C — часа.
Отверстия вырезают только в середине
Отложите два целых коржа сразу, чтобы не прорезать основание по ошибке. Один шаблон задаёт отверстия обоих средних колец. При совмещении ориентируйтесь на внутренние стенки: без ступеньки полость удобнее заполнять и закрывать.
Крем находится на стенках, конфеты остаются отдельно
После промазывания второй внутренней стенки проверьте непрерывность сборки и ровную установку колец. Только затем насыпайте драже. Рабочие 480 мл не означают, что любая домашняя полость примет весь этот объём: излишек останется для отдельной подачи.
Сборку планируют на день праздника
Коржи должны полностью остыть, иначе крем размягчится при контакте. Отделите время охлаждения от короткого времени собственно выпечки. Готовый торт храните в холоде до подачи; длительное ожидание меняет состояние сахарной оболочки конфет.
Меры относятся к разным частям
340 г масла входят в тесто, 226 г — в крем; три целых яйца дополнены четырьмя желтками. Чайная ложка выбрана как 5 мл, столовая — 15 мл, чашка — 240 мл. Триста минут — редакционный начальный план, дополнительные партии и полное остывание могут его увеличить. Фиксированный вес изделия, срок хранения, пищевая ценность и кухонное испытание этой версии не заявлены.
