Тебалой по рецепту Mildred Voon на Periuk делают из свежего тёртого кокоса и порошкового саго. Смесь раскатывают тонким пластом на пищевом банановом листе, а между двумя выпечками переворачивают и размечают. После полного остывания пласт ломают на сухие крекеры. Получится одна общая партия к чаю; число кусочков зависит от площади раскатки и размера разметки.

1 порция · около 90 минут + дополнительные партии и полное остывание

Ингредиенты

  • Крупный пищевой банановый лист — 1 шт., вымыть, обсушить; для подложки
  • Пищевые листья пандана — 3 шт., нарезать для извлечения сока
  • Питьевая вода — 50 мл, для измельчения пандана
  • Сухой белый мелкий сахар — 140 г
  • Куриное яйцо — 1 шт., целиком
  • Порошковый пищевой крахмал саго — 280 г, не жемчужины для пудинга
  • Свежая натёртая мякоть кокоса — 500 г, не сухая кондитерская стружка

Как приготовить

  1. Разогрейте духовку до 180 °C. Подготовьте противень, который устойчиво стоит перевёрнутым и у которого изготовитель допускает выпечку на наружном дне, включая контакт с едой. Понадобятся второй подходящий противень для поддержки переворота, прихватки и бумага для раскатки. Если наружное дно не рассчитано на это применение, такой противень не используйте. Подрежьте вымытый и обсушенный банановый лист по площади рабочей стороны.
  2. Измельчите три нарезанных пищевых листа пандана с 50 мл воды. Процедите через мелкое сито, отделяя жёсткие волокна. Сохраните полученную жидкость; отфильтрованную листовую массу в тесто не кладите.
  3. В большой миске размешайте целое яйцо с 140 г сахара до растворения кристаллов. Влейте процеженный пандановый сок. Добавьте 280 г порошкового саго и 500 г свежего тёртого кокоса, тщательно соедините до равномерного распределения влаги.
  4. Уложите банановый лист на наружное дно перевёрнутого противня. Распределяйте смесь постепенно, прижимая пальцами или обратной стороной лопатки. Накройте бумагой и прокатайте скалкой до равномерной толщины 2–3 мм. Бумагу после раскатки полностью снимите: в духовку идут только пласт и банановая подложка на противне.
  5. Выпекайте около десяти минут, пока верх станет заметно суше и слегка подрумянится. Пласт должен связаться достаточно для переворота с поддержкой. Выньте противень и закройте духовку. Работая прихватками и поддерживая пласт вторым противнем, осторожно переверните его так, чтобы банановый лист оказался сверху. Не ловите горячий пласт руками.
  6. Снимите банановый лист, открывая ещё недопечённую сторону. На той же подходящей поверхности аккуратно разметьте полуготовый пласт длинным ножом или роликом на квадраты; выбранный ориентир стороны — около 7,6 см. Верните в духовку примерно на пятнадцать минут, до золотистой, полностью пропечённой сухой поверхности. Минуты служат ориентиром: влажный сырой центр оставлять нельзя.
  7. Полностью остудите пласт на противне, затем разломайте по намеченным линиям. Остывшие крекеры должны быть сухими и хрустящими, без сырого теста внутри. Следующие порции раскатывайте и выпекайте тем же способом; тёплые кусочки не закрывайте в контейнере, чтобы не удерживать пар.

Тонкий слой готовят с обеих сторон

После первой выпечки лист ещё не является готовым крекером. Банановую подложку снимают, чтобы открытая вторая сторона допеклась непосредственно на подходящем наружном дне противня. Равномерные 2–3 мм помогают всему пласту высохнуть без толстого влажного центра.

Разметка появляется до окончательной хрупкости

Линии делают на частично пропечённой заготовке. Полностью холодный сухой лист уже ломкий, поэтому пилить его ножом до ровных квадратов труднее. Во время окончательного разлома держите пласт над противнем и разделяйте небольшими участками.

Свежий кокос приносит влагу

Сухая стружка и жемчужины саго не заменяют выбранные ингредиенты равным весом. Сахар берите сухой: влажная закладка мешает получить ломкую структуру. После измельчения пандана в смесь попадает процеженная жидкость, а не грубые листовые волокна.

Как оценить выход и время

90 минут — начальный редакционный план работы, без гарантии вместимости конкретного противня. Фактические дополнительные загрузки и полное остывание учитываются отдельно. Число крекеров определяется площадью пластов и разметкой; фиксированные шестьдесят изделий, срок хранения и кухонное испытание этой версии не заявляются.