В этом ванильном кугеле по рецепту Tori Avey сваренная яичная лапша запекается в заливке со сливочным сыром, яйцами, молоком, сметаной и готовым пудингом. Сверху лежит отдельная крошка ванильного печенья с маслом и корицей. После духовки середине дают укрепиться перед нарезкой. Получается двенадцать небольших подач.

12 порций · около 150 минут + подготовка и охлаждение пудинга, фактическое допекание и остывание

Ингредиенты

  • Готовый влажный ванильный пудинг — 240 мл, охлаждённый до мягкого загустения, не сухая смесь
  • Сухая яичная лапша — 454 г, округлённый перевод одного фунта
  • Кремовый сливочный сыр cream cheese — 227 г, мягкий, из пастеризованного молока
  • Белый сахар для заливки — 180 мл, три четверти выбранной мерной чашки 240 мл
  • Крупные яйца — 4 шт.
  • Пастеризованное молоко — 360 мл, необезжиренное
  • Пастеризованная нежирная сметана — 180 мл, lowfat sour cream
  • Ванильный экстракт — 5 мл
  • Соль — 1.25 мл, четверть мерной чайной ложки 5 мл
  • Готовое ванильное печенье типа Nilla Wafers — 227 г, простое сухое печенье, без прослойки начинки
  • Белый сахар для крошки — 30 мл, две мерные столовые ложки по 15 мл
  • Молотая корица для крошки — 2.5 мл, половина мерной чайной ложки 5 мл
  • Растопленное несолёное сливочное масло для крошки — 30 мл
  • Сливочное масло дополнительно — немного для смазывания формы
  • Питьевая вода — для отдельной варки и холодного промывания лапши

Как приготовить

  1. Подготовьте 240 мл готового влажного ванильного пудинга, охлаждённого до мягкого загустения. Если пудинг пока не приготовлен, сначала сделайте его по маркировке выбранного продукта и охладите, затем отмерьте только нужные 240 мл. Это отдельная подготовка; сухой порошок прямо в заливку не всыпают. Сливочный сыр кратко размягчите до удобного смешивания, не оставляя молочные продукты надолго на столе.
  2. Сварите 454 г сухой яичной лапши в отдельной питьевой воде по упаковке до al dente: лапша уже приготовлена, но остаётся упругой. Откиньте на дуршлаг, промойте холодной питьевой водой до охлаждения и снова тщательно слейте. Воду с лапшой в заливку не переносите.
  3. Смажьте дополнительным сливочным маслом форму около 23 × 33 см — округлённого размера исходных 9 × 13 дюймов. Разогрейте обычную духовку примерно до 177 °C, перевода 350 °F. Подготовьте средний уровень.
  4. Миксером разотрите мягкий сливочный сыр со 180 мл сахара для заливки. Добавьте четыре целых яйца и смешайте. Затем введите готовый пудинг, молоко, сметану, ваниль и соль. Смешайте до равномерности. Вмешайте всю хорошо слитую лапшу, разбирая слипшиеся участки: заливка должна покрывать её равномерно. Переложите всю массу в смазанную форму.
  5. Измельчите ванильное печенье до мелкой фактурной крошки, сохраняя небольшие частички. Пудра из печенья здесь не нужна. В миске соедините крошку с отдельными 30 мл сахара, корицей и 30 мл растопленного несолёного масла. Перемешивайте вилкой около двух минут, чтобы масло распределилось по всем крошкам. Ровно посыпьте верх запеканки.
  6. Поставьте на средний уровень и выпекайте без крышки примерно 60–75 минут, один раз развернув форму для равномерного нагрева. Крошки должны слегка подрумяниться по всей поверхности, а середина полностью приготовиться и закрепиться, без текучей сырой заливки. Проверьте не ниже 74 °C в центре, не касаясь дна. При необходимости продолжите нагрев: один цвет верхней крошки не доказывает готовность всего слоя.
  7. Достаньте форму и дайте кугелю укрепиться до аккуратной нарезки и тёплой, не обжигающей подачи. Разделите на двенадцать небольших порций лопаткой. Не пытайтесь получить ровный кусок сразу из печи. Если часть оставляете на потом, своевременно разложите небольшими неглубокими порциями и охладите в холодильнике при 4 °C или ниже.

Пудинг отмеряют после приготовления

В исходной раскладке нужна чашка готового влажного пудинга. В этой записи выбран объём 240 мл. Порошок требует собственного приготовления по маркировке; его масса и дополнительные продукты не являются частью отмеренных 240 мл.

Готовый пудинг должен уже загустеть, оставаясь мягким. Молоко 360 мл для общей заливки отмеряют отдельно. Не вычитайте из него произвольную порцию для приготовления пудинга.

Сырная заливка равномерно покрывает лапшу

Нужен мягкий кремовый cream cheese из пастеризованного молока. Разотрите его с сахаром прежде, чем добавлять яйца и остальные жидкие продукты. Отдельного взбивания белков в этой версии нет.

Лапшу варят самостоятельно, охлаждают промыванием и снова хорошо сливают. Комки разбирают при соединении с заливкой; в форме должна оказаться равномерная смесь без сухих слипшихся пучков.

Верх готовят из печенья

Английское название vanilla wafer cookies здесь означает небольшое ванильное печенье типа Nilla. Многослойные вафли с кремовой прослойкой имеют другую структуру и в выбранную раскладку не входят.

Печенье измельчают мелко, но сохраняют фактуру. Крошку отдельно соединяют с сахаром, корицей и растопленным маслом, затем распределяют по всей поверхности. Изюм, фрукты и дополнительные слои теста в этот вариант не добавляют.

Остывание делает нарезку аккуратнее

Примерные 150 минут — редакционный начальный план работы с готовым пудингом, варки лапши, замешивания, духовки и первоначального укрепления. Приготовление и охлаждение самого пудинга, если он ещё не готов, а также фактическое допекание и остывание до связной нарезки добавляются отдельно.

Держите молочно-яичную смесь и готовую запеканку вне холодильника суммарно не дольше двух часов, при жаре выше 32 °C — часа. Оставшуюся часть своевременно охлаждайте в неглубокой посуде; на долгое остывание всей формы на столе этот способ не рассчитан.

Собственного кухонного испытания, расчёта пищевой ценности и отдельного срока хранения этой версии не было.