Для шоколадных листьев по способу Kirsten Tibballs настоящая мята служит съёмной формой. Шоколад наносят с обратной стороны, дают ему схватиться и осторожно отделяют растение. На шоколаде остаётся рельеф прожилок. Вся указанная партия предназначена для декора нескольких готовых десертов.

1 порция · около 30 минут + фактическое схватывание и аккуратное отделение листьев

Ингредиенты

  • Тёмный шоколад без начинки — 100 г
  • Свежие листья пищевой кулинарной мяты — по необходимости, количество зависит от площади листьев; от поставщика продуктов

Как приготовить

  1. Подготовьте мяту по указаниям пищевого поставщика. Полностью высушите обе стороны листьев. Возьмите сухую пищевую миску для микроволновой печи, пищевую кисть и чистый пинцет. Слегка сомните пищевую фольгу: она поддержит изгиб листьев.
  2. Плавьте кусочки шоколада в микроволновой печи импульсами по 30 секунд с проверкой состояния. Когда примерно половина массы станет жидкой, а половина останется кусочками, прекратите нагрев. Энергично мешайте до полного расплавления. Это описание способа автора, а не подтверждение выполненного теста темперирования.
  3. Кистью покройте обратную сторону каждого сухого листа тонким слоем шоколада, не заходя за край. Разложите на фольге шоколадом вверх, поддерживая лёгкий изгиб. Не складывайте влажные покрытия одно на другое.
  4. Поставьте в холодильник не более чем на пять минут — так указан отдельный этап в инструкции автора. После схватывания аккуратно отгибайте настоящий лист от шоколадной копии, поддерживая хрупкий декор. Полностью удалите растение и черешок. Если шоколад ещё не держит форму, не снимайте его силой и не считайте украшение готовым. Используйте отделённые листья для ближайшей подачи.

Форму выбирают из продуктов

Покупайте именно кулинарную мяту. Сходство с фотографией не помогает определить неизвестное растение. Для одного рабочего места удобно поставить отдельно сухие листья, миску шоколада и поднос: так кисть не придётся класть на мокрую поверхность.

Проверьте край перед отделением

Начните с одного листа, который легко поддержать пальцами или пинцетом. Держите шоколад близко к подносу: при случайном надломе небольшой фрагмент останется на чистой поверхности. Сломанную копию не нужно склеивать водой.

Партия относится к украшению

Тридцать минут — редакционный начальный ориентир; фактическое аккуратное отделение добавляется отдельно. Число целых копий зависит от размеров форм и потерь. Готовый торт сюда не входит. Длительный срок хранения, идеальный блеск и кухонное испытание этой версии не заявлены.