Блодпальт по рецепту mor Tuovi, опубликованному Mäkis Lantbruk, — несладкие мучные клёцки. Мягкое тесто с пищевой кровью формуют ложкой и час варят прямо в воде. Здесь готовят одну общую партию.

Одна партия · около 90 минут + размораживание и дополнительные партии, если нужны

Ингредиенты

  • Промышленная пищевая кровь для кулинарии — 500 мл
  • Пастеризованное молоко — 100 мл
  • Питьевая вода в тесто — 100 мл
  • Пшеничная мука — 100 мл, около, отмерять по объёму
  • Ржаная мука очень крупного помола — до мягкого теста, формуемого ложкой
  • Соль в тесто — 2 ч. л.
  • Питьевая вода для варки — для вместительной кастрюли
  • Соль для варки — 1 ст. л., на каждый литр варочной воды
  • Сливочное масло — для подачи

Как приготовить

  1. Смешайте пищевую кровь, соль для теста, молоко, 100 мл воды и пшеничную муку. Постепенно вмешивайте крупномолотую ржаную муку до мягкого, не жёсткого теста.
  2. Оставьте массу набухать, пока в большой кастрюле закипает отдельная подсоленная вода. Фиксированное время набухания не задано.
  3. Смачивайте столовую ложку кипятком, формуйте ею клёцки и опускайте в кипящую воду. Варите час при активном, но не бурном кипении с приоткрытой крышкой. Несколько раз осторожно раздвиньте клёцки, чтобы не слипались.
  4. После часа проверьте полностью приготовленную мучную середину. Редакционный контроль: в центре крупных клёцок минимум 75 °C на 30 секунд либо более строгий режим маркировки. Всплытие не заменяет час варки и проверку; при необходимости продолжите.
  5. Подайте горячими с небольшим количеством варочной жидкости и сливочным маслом.

Редакционная подготовка

Нужна промышленная кровь, маркированная для приготовления еды. До работы держите её при 4 °C или ниже; замороженную разморозьте по упаковке в холодильнике. Сырую массу не пробуйте. Молоко для этой раскладки выбрано пастеризованным.

Если варите несколькими партиями, остаток сырого теста держите в холодильнике при 4 °C или ниже. Каждая новая партия проходит полный час варки и проверку готовности.

Выбраны чайная ложка 5 мл и столовая 15 мл. Количество ржаной муки регулируют по консистенции; её масса и число клёцок не назначены. 90 минут — начальный редакционный план; размораживание и дополнительные партии увеличат время.

Режим 75 °C на 30 секунд — отдельный общий контроль полной тепловой обработки по FSA. Он не является специальной проверкой конкретного размера этих клёцок.