Юаньян в версии Kaitlin Leung из The Woks of Life соединяет крепкие чай и кофе с сахаром и готовой молочно-сливочной смесью half-and-half. Здесь выбрана горячая подача большой партии.
10 порций · около 20 минут + заваривание по инструкции выбранного чая и кофейного прибора
Ингредиенты
- Сухой листовой чёрный чай — 60 мл, объём заварки, не масса
- Питьевая вода для заваривания чая — 1080 мл
- Готовый крепкий чёрный кофе — 1080 мл
- Сахар — 5 ст. л., мерные ложки по 15 мл
- Готовая пастеризованная смесь half-and-half — 180 мл
Как приготовить
- Заварите чай в указанной воде. Температуру и длительность выберите по инструкции своей заварки; затем отделите листья. Параллельно подготовьте крепкий кофе привычным способом.
- Соедините готовые чай и кофе в большом жаростойком кувшине с запасом вместимости. Вмешайте сахар до растворения.
- Добавьте half-and-half, тщательно размешайте и разлейте для горячей подачи. Не подавайте обжигающим.
Редакционная подготовка
Чашка для пересчёта выбрана 240 мл: четверть чашки сухой заварки — 60 мл по объёму, четыре с половиной чашки воды или готового кофе — 1080 мл. После заваривания листья удержат часть воды, поэтому точный объём готового чая и всей партии не обещается.
Из допустимых пяти–восьми столовых ложек сахара выбраны пять; мерка 15 мл, без пересчёта рыхлого продукта в граммы. Смесь half-and-half берут готовую пастеризованную: самостоятельная замена молоком со сливками в заданном соотношении не описывается.
Инструкция выбранного чая нужна для обычного заваривания; источник не задаёт общую для всех сортов температуру или продолжительность настаивания. Кофе готовят по инструкции своего прибора, не добавляя в кувшин кофейную гущу.
Десять небольших подач выбраны в пределах авторских восьми–десяти. Двадцать минут — исходный ориентир с дополнительным временем по фактическому завариванию. Кувшин должен вмещать всю партию с запасом; чай и кофе не переливают с высоты для создания пены.
