Саману по адаптации Эндрю Колетти для Atlas Obscura готовят из сока свежих пшеничных проростков и муки. Сахар и масло не добавляют.

Одна партия · около 10080 минут + рост побегов и загущение могут увеличить срок

Ингредиенты

  • Цельная сырая пищевая пшеница для проращивания — 720 мл
  • Пшеничная мука — 1200 мл
  • Питьевая вода для измельчения — 1440 мл
  • Дополнительная питьевая вода при загущении — 240 мл
  • Вода для замачивания и увлажнения — по необходимости

Как приготовить

  1. Замочите пшеницу на двое суток, ежедневно меняя воду. На третий день слейте воду, разложите зерно на подносе и накройте влажной чистой пищевой тканью.
  2. Следующие три–четыре дня поддерживайте влажность без погружения в воду. Около шестого дня дождитесь бледно-зелёного побега примерно 1,3 см. Длину побега не путайте с длиной корня; тёмно-зелёные побеги горчат.
  3. Все полученные проростки мелко измельчите с 1440 мл воды, при необходимости партиями. Процедите через чистую пищевую ткань, тщательно отжав жидкость. Твёрдый остаток в десерт не возвращайте.
  4. В кастрюле венчиком соедините сок с мукой, вскипятите. Тихо варите, перемешивая каждые 15–20 минут; при загущении чаще, без пригорания.
  5. Варите восемь–девять часов до густой тёмной сладкой пасты с полностью приготовленной мукой. Если трудно перемешать, добавьте отдельные 240 мл воды. Подайте без украшений.

Редакционная подготовка

Используйте только пищевое зерно для проращивания, питьевую воду и чистые поднос, ткань и посуду. Посевные обработанные семена не подходят. Партию с плесенью или явной порчей выбросьте. Сырые проростки и смесь с сырой мукой не пробуйте.

По FDA, бактерии могут размножаться при домашнем проращивании даже в чистых условиях; промывание их полностью не устраняет. Полная тепловая обработка снижает риск, но здесь не заявлена специальная валидация недельного домашнего процесса.

Выбрана чашка 240 мл: три чашки зерна, пять муки, шесть воды для измельчения и ещё одна для коррекции. Миллилитры зерна и муки не переводятся в граммы. Точный выход готового десерта не обещается.

10080 минут — редакционный календарь примерно на неделю с подготовкой и варкой; фактический рост побегов и загущение могут увеличить срок. Это одна общая партия. Остаток распределите по неглубоким ёмкостям и уберите в холодильник при 4 °C или ниже в пределах двух часов, при жаре выше 32 °C — часа. Длительный срок хранения не назначается.