Мачанка по Алёне из MyDeliciousMeals.
3 порции · около 85 минут + дополнительные блинные партии и приготовление до готовности
Ингредиенты
- Активные сухие дрожжи — 5 мл
- Молоко, тёплое цельное пастеризованное — 400 мл
- Яйца — 2 шт.
- Сахар — 15 мл
- Соль для блинов — 1.25 мл
- Мука для блинов — 240 мл
- Сырые свиные колбаски — 5 шт.
- Пиво — 360 мл
- Питьевая вода — 240 мл
- Соль для отвара — 5 мл
- Сливочное масло — 45 мл, отмерить растопленным
- Репчатый лук — 1 шт.
- Мука для подливы — 30 мл
- Пастеризованная сметана — 60 мл
- Растительное масло для сковороды — 15 мл
- Свежий укроп — по желанию
Как приготовить
- Размешайте молоко, дрожжи, яйца, сахар, блинную соль и муку до гладкости. Выдержите в тепле 15–20 минут.
- Вскипятите колбаски, пиво, воду, оставшуюся соль. Убавьте нагрев; тихо варите под крышкой около 30 минут до готовности по инструкции ниже. Выньте, нарежьте; отвар сохраните.
- Параллельно пеките тонкие блины на слегка промасленной сковороде при среднем нагреве. Примерно через минуту, после румянца, переворачивайте; полностью пропекайте.
- Размягчите рубленый лук в сливочном масле около 7 минут. Вмешайте оставшуюся муку, постепенно добавьте отвар без комков.
- Верните колбаски на 5 минут. Вмешайте сметану, укроп; выключите. Подавайте горячими с блинами для макания.
Редакционная подготовка
Тёплое молоко подберите по инструкции выбранных активных сухих дрожжей: универсальную температуру здесь не назначают. Короткая выдержка относится к жидкому блинному тесту. На сковороде оно должно полностью пропечься без сырой мучной середины; общий ориентир для яичной смеси — не ниже 71 °C.
До нарезания свиные колбаски должны полностью приготовиться, не ниже 71 °C в середине самых толстых. Сырые продукты держите при 4 °C или ниже, работайте отдельным чистым инвентарём для готового. При задержке подачи блины и подливу держат горячими не ниже 60 °C либо своевременно охлаждают неглубоко; на столе не оставляют всю партию на часы.
Чашка для пересчёта выбрана 240 мл, столовая ложка — 15 мл, чайная — 5 мл. Мука и прочие сухие продукты записаны по объёму, не по массе. Сливочное масло редакционно удобно отмерить растопленным: три ложки — 45 мл, без выдуманного веса. У масла для сковороды отдельная задача.
В русской записи ингредиентов указан другой жир для подливы, но шаги называют сливочное масло. Официальная английская версия той же Алёны согласует состав и действия: три ложки сливочного масла и отдельная ложка растительного для блинов. Здесь использован этот согласованный состав.
Три порции и исходные 85 минут относятся ко всей связке блинов и подливы. Партии на сковороде и фактическая готовность могут увеличить время. Точное количество блинов зависит от размера сковороды. Блюдо содержит пиво; нагрев не доказывает полного исчезновения алкоголя.
