Арарэ по Elizabeth Andoh — хрустящие кусочки моти после духовки и двухступенчатой жарки.

12 порций · около 180 минут + досушивание до сухой середины, партии жарки и полное остывание

Ингредиенты

  • Фабричные простые киримоти без начинки — 16 шт., примерно по 50 г и 6,5 × 4 × 1,5 см
  • Растительное масло для жарки — 480 мл
  • Соль — по вкусу

Как приготовить

  1. Каждый брусочек разрежьте вдоль пополам, затем поперёк на четыре части: около 128 кусочков. Разложите одним слоем на противне с пергаментом.
  2. Сушите при 95 °C около двух часов, переворачивая каждые 15 минут. До масла кусочки должны полностью высохнуть и потрескаться; проверьте середину по инструкции ниже.
  3. В устойчивой широкой посуде нагрейте масло до 160 °C. Добавляйте свободными партиями, ориентировочно по четверти. Через несколько минут лёгкого набухания жарьте ещё минуту до раскрытия.
  4. Перемешивая для контакта всех поверхностей с маслом, плавно доведите его до 190 °C. Дожарьте до золотисто-коричневого цвета без подгорания.
  5. Дайте маслу стечь на впитывающей бумаге. Посолите тёплыми, разложите и полностью остудите. Проверьте сухой хруст середины перед подачей.

Редакционная подготовка

Нужны свежие фабричные киримоти для нагрева с понятной маркировкой: плотные однородные рисовые брусочки без начинки, близкие к указанным размерам. Мягкие пирожные дайфуку, сырая рисовая мука и старые церемониальные заготовки сюда не входят. Масса 50 г — ориентир выбранного размера, не универсальная масса любого киримоти. Требования полного приготовления на упаковке сохраняются.

Два исходных стакана масла пересчитаны выбранной чашкой 240 мл. Подберите посуду, в которой 480 мл занимает не более трети высоты и остаётся достаточно места для подъёма рисовых кусочков. Работайте сухими инструментами и контролируйте масло термометром. Если четверть партии теснится, загружайте меньше.

Два контроля хруста

До жарки выньте контрольный кусочек сухим инструментом, остудите, затем разломите: вся толщина должна быть сухой и твёрдой, с трещинами. Влажная или гибкая середина означает продолжение сушки. В масло не опускают влажные кусочки и заготовки с конденсатом. Используйте пергамент, допускающий выбранный режим духовки.

После жарки полностью остудите контрольный кусочек: внутри тоже нужен сухой хруст, без влажной тягучей сердцевины и неприготовленной массы. Потемнение поверхности не заменяет проверку середины. Полностью охлаждённые снеки ешьте небольшими кусочками, тщательно разжёвывая.

Двенадцать подач здесь небольшие, снековые. Исходные 128 кубиков могут расколоться или неодинаково раскрыться, поэтому точное количество готовых изделий не обещается. Около 180 минут — редакционный ориентир сушки и ручной работы; досушивание, вместимость посуды, очередные загрузки и полное остывание добавляются по состоянию. Срок хранения домашней партии не установлен.