Саррабулью по Teleculinária — горячая мягкая мясо-кукурузная каша. Размятые печень и уже сваренная кровь соединяются с отваром и мясными волокнами; блюдо подают сразу.

6 порций · около 90 минут + дополнительное размягчение мяса и доваривание, если нужны

Ингредиенты

Свиная печень — 350 г
Постная говядина — 300 г
Куриная грудка — 200 г
Свиное сердце — 200 г
Пресунту, сыровяленый свиной окорок — 200 г
Кукурузная мука — 300 г
Готовая варёная пищевая свиная кровь — 300 мл, по объёму
Свиной смалец — 50 г
Свежая петрушка, рубленая — для подачи
Молотая зира — по вкусу
Соль и молотый чёрный перец — по вкусу
Питьевая вода — для покрытия мяса

Как приготовить

Сложите печень, говядину, курицу, сердце и пресунту в скороварку. Покройте водой, посолите. Готовьте под давлением около 45 минут по инструкции прибора.
Полностью безопасно снизьте давление. Выньте полностью приготовленное мягкое мясо; процедите отвар. Для каши необходимо около двух литров собственного отвара.
Разберите мясо на волокна, сердце мелко нарежьте. Печень разомните с готовой варёной кровью.
Просейте кукурузную муку в кастрюлю. Постепенно размешайте отваром до мягкой каши; введите печёночную смесь.
Добавьте мясо, смалец, соль, перец и зиру. Нагрейте, непрерывно помешивая, до полной готовности муки. После редакционной проверки готовности подайте с петрушкой.

Редакционная подготовка

Нужна готовая термически обработанная пищевая свиная кровь, без крупяного наполнителя. Отмерьте 300 мл по объёму; это не 300 г. Сырая кровь и кровяная колбаса не заменяют выбранный ингредиент. Держите готовый продукт при 4 °C или ниже до добавления, соблюдайте маркировку.

Скороварка должна вмещать мясо и покрывающую его воду в пределах разрешённого заполнения и минимального объёма жидкости. Если это невозможно, не начинайте эту закладку. Отсчёт ориентировочных 45 минут ведите от рабочего режима по инструкции; крышку открывайте только после полного безопасного снижения давления. Мягкость и полную готовность проверяют фактически, при необходимости варку продолжают.

До разбора мясо должно полностью приготовиться. Редакционный общий контроль для субпродуктов — минимум 75 °C на 30 секунд в середине; курица также должна пройти минимум 74 °C. После соединения всех компонентов снова доведите весь объём каши до 75 °C на 30 секунд либо более строгого режима маркировки. Одновременно мука должна полностью провариться. Этот контроль по FSA не является специальной валидацией режима конкретной скороварки.

После процеживания проверьте фактические примерно два литра отвара для 300 г муки. Любая кастрюля не даёт такой объём автоматически; чужой готовый бульон в эту запись не добавляется. Кукурузная мука не заменяется крахмалом. 90 минут — начальный редакционный план; дополнительное размягчение и доваривание увеличат срок.

Для сырого мяса и готовой еды используйте отдельные чистые инструменты; сырое мясо не мойте. Остаток распределите по неглубоким ёмкостям и уберите в холодильник при 4 °C или ниже в пределах двух часов, при жаре выше 32 °C — часа. Длительный срок хранения не назначается.