«Устрица прерии» по Difford’s Guide — целый жидкий желток в небольшой порции острых приправ. Приправы встряхивают отдельно и процеживают поверх желтка. Обязательное условие — промышленно пастеризованное яйцо для употребления без нагрева.

1 порция · около 5 минут + предварительное охлаждение продуктов

Ингредиенты

  • Желток промышленно пастеризованного в скорлупе яйца — 1 шт., маркировка разрешает употребление без нагрева
  • Солодовый уксус — 7.5 мл
  • Готовый соус Worcestershire — 1 барная ложка
  • Готовый томатный кетчуп — 1 барная ложка
  • Красный острый перечный соус на уксусной основе — 5 капель
  • Пищевой лёд — для встряхивания, в подачу не входит

Как приготовить

  1. До работы проверьте пастеризацию и маркировку яйца по инструкции ниже. Чистым сепаратором отделите желток, сохранив оболочку. Аккуратно положите его в центральное углубление чистого бокала-купе.
  2. В шейкер со льдом отмерьте уксус, Worcestershire, кетчуп и пять капель острого соуса. Закройте и встряхните. Желток в шейкер не добавляют.
  3. Бережно процедите охлаждённые приправы поверх целого желтка, удерживая весь лёд. Подайте сразу.

Редакционная подготовка

Нужно именно промышленно пастеризованное яйцо в скорлупе, на маркировке которого разрешено употребление без дальнейшего нагрева. Если такого продукта нет, эту подачу не готовят с обычным сырым яйцом. Домашняя пастеризация здесь не описывается.

До разделения держите яйцо в холодильнике при 4 °C или ниже и соблюдайте условия изготовителя. Вымойте руки, подготовьте чистые сепаратор и посуду. Белок уберите отдельно в холодильник; в выбранный состав он не входит. Уксус и острый соус не служат обеззараживанием яйца.

Барная ложка сохранена как мера источника, без назначения ей выдуманного объёма. Пять капель острого соуса не заменяют пятью крупными всплесками из дозатора. Используйте красный перечный соус на уксусной основе, например Tabasco.

Пять минут — редакционный ориентир сборки; предварительное охлаждение выполняют отдельно. Получается одна небольшая подача с целым текучим желтком, без водки или коньяка. Лечебного эффекта и точной нулевой крепости по составу готовых соусов рецепт не обещает.