Для морковного локса по Love and Lemons целые корнеплоды запекают в соли, затем срезают мягкими лентами и маринуют.

4 порции · около 170 минут + дополнительное запекание и охлаждение до нужного состояния

Ингредиенты

  • Крупная толстая морковь, неочищенная — 4 шт.
  • Морская соль — для слоя снизу и покрытия сверху
  • Оливковое масло extra virgin — 45 мл
  • Рисовый уксус — 15 мл
  • Копчёная паприка — 2.5 мл
  • Свежевыжатый лимонный сок — щедро выжать по вкусу
  • Молотый чёрный перец — по вкусу
  • Готовые бейглы — для подачи
  • Готовый растительный сливочный сыр — для подачи
  • Свежий огурец, ломтики — для подачи
  • Готовые каперсы — для подачи
  • Свежий укроп — для подачи

Как приготовить

  1. На слой соли около 6 мм положите целую неочищенную морковь, щедро присыпьте солью. Запекайте при 246 °C; подготовку формы смотрите ниже.
  2. Проверяйте с сороковой минуты; крупным корнеплодам нужно 60–90 минут. Морковь должна легко прокалываться вилкой, сохраняя форму. Остудите для рук, стряхните соль.
  3. Срежьте длинную полоску кожицы, затем овощечисткой снимайте продольные ленты. Если морковь рвётся, тонко режьте острым ножом.
  4. В отдельной миске смешайте масло, рисовый уксус, паприку, лимонный сок и перец. Покройте ленты маринадом, уберите в холодильник на 15–30 минут.
  5. Подайте с готовыми бейглами, растительным сыром, огурцом, каперсами и укропом.

Редакционная подготовка

Морковь вымойте под проточной питьевой водой, удалите явно повреждённые участки. Для этой температуры выбрана подходящая жаростойкая форма с подкладкой Reynolds Wrap Non-Stick Foil: рабочей стороной к еде, без смазывания и без закрытого пакета. Это редакционная замена бумаги исходной записи, подтверждённая изготовителем фольги. Пергамент с более низким пределом температуры не используйте.

Изготовитель разрешает указанную антипригарную фольгу для подкладки и температуры до 650 °F, около 343 °C. Разрешение не переносится автоматически на любой материал. Маринад готовьте отдельно в подходящей пищевой миске; кислотную смесь не хранят в подкладке от запекания.

475 °F пересчитаны примерно в 246 °C. Столовая ложка выбрана 15 мл, чайная — 5 мл: половина ложки паприки составляет 2,5 мл по объёму, не 2,5 г. Масса четырёх крупных морковей, точный объём лимонного сока и количество компонентов подачи источником не заданы.

170 минут — начальный редакционный план с запасом на длинное запекание, охлаждение и маринование. Фактическая мягкость и безопасное охлаждение важнее счётчика. Не оставляйте овощи остывать на ночь на столе: используйте чистую неглубокую посуду и холодильник при 4 °C или ниже, в пределах двух часов, при жаре выше 32 °C — часа. В маринаде ленты остаются в холодильнике. Длительный срок хранения не назначается.

Все компоненты подачи уже готовы; домашняя выпечка бейглов и изготовление растительного сыра в расчёт не входят. Это морковная начинка с копчёной паприкой: тождество вкуса и пищевой ценности лососю не обещается.