Для этого grass jelly по рецепту Трейси О. из Oh My Food Recipes нужна сушёная пищевая мезона, а не готовый порошок желе. Листья и стебли сначала варят с небольшим количеством соды. Затем приготовленное растение растирают в отваре и тщательно отцеживают. Крахмал добавляют уже к очищенной жидкости; в холодильнике она превращается в мягкое тёмное желе.

4 порции · около 235 минут + остывание до растирания и схватывание, иногда ещё до трёх часов холода

Ингредиенты

  • Сушёная пищевая мезона для grass jelly — 40 г, листья и стебли Platostoma palustre, также обозначается Mesona chinensis
  • Питьевая вода для отвара — 1920 мл, восемь выбранных мерных чашек по 240 мл
  • Пищевая сода — 0.5 ч. л., не разрыхлитель
  • Кукурузный крахмал — 4.5 ст. л.
  • Отдельная холодная питьевая вода — 60 мл, четыре столовые ложки для крахмала
  • Готовый сахарный сироп — по вкусу при подаче

Как приготовить

  1. Отмерьте 40 г пищевой сушёной мезоны. Промойте, смочите водой и ещё раз тщательно ополосните, удаляя песок и пыль. Декоративные растения, обычная мята и произвольные аптечные сборы для этой рецептуры не подходят.
  2. В просторную кастрюлю налейте 1920 мл воды, добавьте половину чайной ложки пищевой соды и промытую мезону. Доведите до кипения, затем уменьшите нагрев до умеренно слабого. Варите 30–45 минут. Следите за вспениванием, чтобы отвар не перелился через край. Белёсые растительные частицы на поверхности не снимайте вместе с пеной.
  3. Снимите кастрюлю с огня и дайте содержимому снизить жар до безопасного прикосновения. Чистыми руками разотрите сваренные листья и стебли прямо в жидкости: в отвар должна перейти скользкая растительная основа. Не погружайте руки в горячий отвар и не оставляйте его на столе на много часов.
  4. Отцедите через чистый пищевой мешочек, удерживающий крупные части растения. Затем дважды пропустите жидкость через мелкое сито, убирая мелкие фрагменты. Ориентир выхода в источнике — примерно 960–1080 мл. Это жидкость после варки и фильтрации, а не дополнительные чашки воды.
  5. Размешайте 4,5 столовой ложки кукурузного крахмала с отдельными 60 мл холодной воды до однородной взвеси. Перелейте очищенный отвар в чистую кастрюлю, добавьте взвесь при постоянном перемешивании. Нагревайте, работая венчиком по дну, пока смесь равномерно не загустеет. Сухой крахмал непосредственно в густеющую массу не сыпьте.
  6. Перелейте в чистую неглубокую жаропрочную ёмкость и своевременно поставьте в холодильник при 0–4 °C. Оставьте на 3–6 часов до схватывания по всей толщине. Не режьте ещё тёплую жидкую середину ради минимального срока.
  7. Нарежьте мягкое холодное желе кубиками и распределите на четыре десертные порции. Добавьте готовый сахарный сироп по вкусу непосредственно в пиалы. В выбранную подачу не входят молоко, фрукты, сгущёнка или отдельная варка сиропа.

Проверьте упаковку растения

Ищите сушёную мезону, продаваемую именно для приготовления пищевого grass jelly. Здесь используется цельное растительное сырьё. У смеси быстрого приготовления другое соотношение воды и порошка, поэтому её нельзя отмерить теми же 40 граммами.

Растирание идёт после варки

Варка с пищевой содой предшествует работе руками. Не пропускайте последующее растирание и фильтрацию: нужна извлечённая основа без твёрдых стеблей. Для процеживания сначала используют мешочек, затем мелкое сито два раза.

Не смешивайте два вида крахмала

В первоисточнике разрешены кукурузный и картофельный крахмал как альтернативы. Здесь выбран только кукурузный — всего 4,5 столовой ложки. Дополнительные 60 мл холодной воды относятся к разведению этой порции, а не к новому отвару.

Минимальный холод уже включён во время

Около 235 минут — план на исходные 55 минут подготовки и приготовления плюс минимальные три часа холодильника. Безопасное снижение жара до растирания и фактическое схватывание могут увеличить время; холодильная стадия в источнике занимает до шести часов. Готовое желе мягкое, а не сухая хрустящая конфета.