Нукадзукэ — овощи, выдержанные в ферментированной рисовой основе нукадоко. Ниже выбрана инструкция MUJI для готовой упаковки 1 кг: два огурца закладывают в уже влажную созревшую пасту и держат в холодильнике. Самостоятельное созревание отрубей в этот способ не входит. Перед едой основу смывают, а огурцы нарезают.

4 порции · около 730 минут + до нужной степени выдержки, ещё до шести часов по инструкции

Ингредиенты

  • Готовая ферментированная нукадоко MUJI — 1000 г, обычная влажная основа 発酵ぬかどこ, упаковка 1 кг; рабочая среда для выдержки, не порция для еды
  • Свежие плотные огурцы — 2 шт., без повреждений; длинные можно разрезать, чтобы они поместились в пакете
  • Питьевая вода — для мытья и промывания перед подачей, в саму основу её не добавляют

Как приготовить

  1. Проверьте упаковку: нужна готовая влажная ферментированная нукадоко с инструкцией для огурцов, а не сухие отруби или смесь для пополнения. Эти количества и время относятся к обычной упаковке MUJI 1 кг; маркировка вашей партии имеет приоритет. Пакет должен быть целым, продукт — доброкачественным и пригодным к использованию.
  2. Вымойте два огурца питьевой водой и дайте воде полностью стечь. Если они длинные и не помещаются в пакете, разрежьте на два куска. Заранее нарезать мелкими кружочками не требуется. Дополнительные соль, уксус и вода в эту раскладку не входят.
  3. Чистыми руками или инструментом раздвиньте готовую пасту и положите огурцы внутрь. Полностью укройте их основой со всех сторон, разровняйте поверхность. Влажная нукадоко остаётся средой для выдержки, а не соусом, который потом подадут к столу.
  4. Протрите застёжку пакета от приставшей пасты и плотно закройте. Поставьте в холодильник при 0–4 °C. По выбранной инструкции ориентир для огурцов — 12–18 часов. Начните проверять нормальный доброкачественный продукт после двенадцати часов и при необходимости продолжите выдержку в пределах инструкции; при признаках порчи дегустацией ничего не проверяют.
  5. Выньте огурцы из пасты. Быстро ополосните холодной питьевой водой, смывая приставшую основу. Нарежьте удобными кусочками и распределите на четыре небольшие подачи к основному блюду. Дополнительная заправка в этом варианте не нужна.
  6. Оставшуюся нукадоко закройте и используйте дальше только по маркировке продукта. Для выбранной готовой основы производитель указывает хранение в холодильнике и тщательное перемешивание примерно раз в неделю. Не подмешивайте произвольно сухие отруби или основу другой марки. При развитии плесени прекратите использование и замените продукт.

Готовая паста отличается от сухих отрубей

На упаковке должно быть указано, что основа уже ферментирована и предназначена для непосредственной закладки овощей. Начальная десятидневная выдержка, капустные листья для созревания и добавление соли относятся к другому способу.

Срок относится именно к огурцам

В инструкции одной упаковки разные овощи выдерживают неодинаково. Для выбранных двух огурцов указан диапазон 12–18 часов; общий диапазон для всех овощей нельзя переносить на них автоматически. Размер и состояние основы влияют на результат, поэтому сохраняйте привязку к своей маркировке.

Основу смывают перед нарезкой

После выдержки огурец вынимают, ополаскивают и только затем режут на небольшие кусочки. Пасту в пиалу не перекладывают. Килограмм в составе обозначает упаковку рабочей среды, а не массу готовой закуски.

Получаются небольшие добавки к еде

Около 730 минут — редакционный план десяти минут работы и минимальных двенадцати часов в холодильнике. До выбранной степени вкуса может потребоваться ещё до шести часов. Четыре подачи — деление двух огурцов на небольшие добавки; самостоятельное основное блюдо в этот состав не включено.