Вэй Го из Red House Spice описывает домашнюю щелочную добавку для подходящих рецептов лапши и другой выпечки. Сначала пищевую соду прогревают сухой в духовке. Порошок остужают и хранят отдельно; небольшую часть разводят водой перед использованием. Ни сухую заготовку, ни раствор не пробуют в чистом виде.

Одна партия кулинарной добавки · около 62 минут + полное остывание порошка

Ингредиенты

  • Пищевая сода без добавок — для тонкого равномерного слоя на противне, бикарбонат натрия; не разрыхлитель и не техническое средство; масса партии в источнике не задана
  • Питьевая вода — 4 мерные ч. л., на каждую одну мерную чайную ложку уже прокалённого и полностью остывшего порошка; разводить только нужную часть

Как приготовить

  1. Проверьте упаковку исходной соды: нужен пищевой бикарбонат натрия без добавок. Разогрейте духовку до 120 °C. Застелите металлический противень алюминиевой фольгой и распределите соду тонким ровным слоем.
  2. Прогревайте в разогретой духовке один час. В сухих прихватках поставьте противень на устойчивую жаростойкую поверхность и дайте содержимому полностью остыть.
  3. Не касаясь порошка голыми руками, чистой сухой ложкой перенесите его в сухую плотно закрывающуюся пищевую банку. Обозначьте содержимое как прокалённую соду для кулинарного применения и храните недоступно для детей. Не смешивайте с обычной содой.
  4. Только когда выбранному рецепту требуется именно такая добавка, отмерьте небольшую часть. На одну мерную чайную ложку остывшего прокалённого порошка возьмите четыре такие же ложки питьевой воды. Например, при мерной ложке 5 мл понадобится 20 мл воды. Перемешайте чистой ложкой.
  5. Количество раствора для блюда берите из рецептуры, допускающей эту домашнюю версию. Всю приготовленную жидкость в тесто автоматически не вливают. Неразведённый порошок и раствор не пробуйте и не допускайте контакта с голой кожей. Большой запас раствора заранее не готовят.

Начинают с пищевого бикарбоната

Кальцинированная сода для уборки, каустическая сода, непищевые щёлочи и разрыхлитель сюда не подходят. Исходный продукт проверяют по упаковке до работы. Самостоятельно подбирать техническое вещество с похожим названием не требуется.

Соотношение измеряют ложками, а не граммами

Одна часть порошка и четыре части воды означают объём. Обе части отмеряйте одной и той же мерной ложкой. Равное отношение масс здесь не используется; итоговый объём раствора не объявляется суммой сухой и жидкой мер.

Сухой запас и жидкая добавка — разные этапы

Для порошка берут сухую чистую ложку и сразу закрывают банку. Воду добавляют только к отмеренной части перед приготовлением блюда. Готовые магазинные растворы могут отличаться составом: универсальной взаимозаменяемости по крепости здесь не установлено.

Полное остывание не включено в час нагрева

62 минуты — исходный ориентир на двухминутную подготовку и час в духовке. Остывание добавляется по состоянию. Это одна партия кулинарной добавки; число порций будущей лапши и масса выхода порошка не рассчитаны.