Для тепаче по рецепту Марикрус Авалос Флорес используют кожуру и сердцевину спелого ананаса. Пилонсильо растворяют в части воды, сироп полностью остужают и только потом соединяют с сырьём. Под чистой тканью напиток бродит примерно двое-трое суток. Готовую жидкость процеживают и охлаждают. При брожении образуется алкоголь; его содержание в домашней партии здесь не измерялось.

12 порций · около 2895 минут + ещё до суток брожения, остывание сиропа и охлаждение напитка

Ингредиенты

  • Спелый ананас — 1 шт., примерно 1 кг целиком; для напитка только вымытая кожура и сердцевина, мякоть оставляют для другого блюда
  • Пилонсильо — 340 г, округлённые исходные 12 унций, нарубить
  • Небольшие палочки корицы — 2 шт.
  • Целая гвоздика — 2 бутона
  • Фильтрованная питьевая вода — 2840 мл, округлённый объём трёх американских кварт; около 470 мл из этого запаса для сиропа
  • Пищевой лёд — для подачи

Как приготовить

  1. Тщательно вымойте неповреждённый спелый ананас под холодной питьевой проточной водой, очищая углубления кожуры чистой пищевой щёткой. Снимите кожуру, вырежьте и нарежьте сердцевину. Мякоть отложите для другого использования. Листовую верхушку, испорченные участки и заплесневевшие очистки в напиток не кладут.
  2. Из общего запаса 2840 мл воды отлейте около 470 мл в небольшой сотейник, доведите до кипения. Добавьте 340 г нарубленного пилонсильо, уменьшите нагрев и растворите при перемешивании. Полностью остудите сироп до комнатной температуры: горячий сироп на кожуру не наливают.
  3. Подберите чистую большую пищевую стеклянную или керамическую ёмкость, вмещающую весь состав с запасом над жидкостью. Положите кожуру и нарезанную сердцевину, влейте остывший сироп. Добавьте две палочки корицы, два бутона гвоздики и оставшиеся примерно 2370 мл воды. Осторожно перемешайте.
  4. Накройте чистой кухонной тканью, защищающей от загрязнений, и оставьте при комнатной температуре. Герметичную крышку на этом этапе не используют. Через 12–24 часа могут появиться пузырьки и лёгкая пена. Всплывающие кусочки чистым инструментом аккуратно погружайте обратно в жидкость.
  5. Продолжайте короткое брожение примерно двое-трое суток, наблюдая за состоянием. После первых суток проверяйте ежедневно чистой ложкой только доброкачественную партию. Ориентир готовности — лёгкая газированность, фруктовый запах и сладковато-кислый вкус. При пушистой плесени любого цвета, гнилостном запахе или других сомнениях всю партию выбрасывают без дегустации. Одни пузырьки не доказывают безопасность.
  6. Когда напиток готов, процедите, удалив кожуру, сердцевину и пряности. Перелейте в чистый кувшин с неплотной крышкой, позволяющей газу выходить, и сразу поставьте в холодильник при 0–4 °C. Дополнительного брожения в герметичных бутылках при комнатной температуре в этом варианте нет.
  7. Подавайте холодным с пищевым льдом, распределяя примерно на двенадцать небольших стаканов. Точный выход после процеживания зависит от сырья. Оставшуюся часть держите в холодильнике для ближайшей подачи; брожение в холоде замедляется, но не прекращается мгновенно.

Для сиропа берут часть общей воды

Около 470 мл нужны для растворения пилонсильо, остальная вода добавляется после охлаждения. Общий запас остаётся 2840 мл. Пять минут нагрева — ориентир растворения, а полное остывание имеет отдельную переменную длительность.

В напиток идут кожура и сердцевина

Их тщательно моют до разделки целого плода. Сахарный сироп должен остыть перед соединением. Пекарские дрожжи, пиво, чайный гриб и готовая имбирная закваска этой рецептурой не предусмотрены.

Готовность проверяют в пределах короткого процесса

В тёплой кухне напиток может быть готов ближе к двум суткам, в более прохладной — к трём. Если к концу этого диапазона нет нормального развития брожения, не продлевайте выдержку неопределённо. При плесени и порче снятие верхнего слоя не является исправлением.

После процеживания нужен холод

Около 2895 минут включает десятиминутную подготовку, пятиминутное приготовление сиропа и минимальные двое суток брожения. Иногда нужны ещё сутки; охлаждение сиропа и напитка добавляется по состоянию. Домашний тепаче содержит изменяющееся количество алкоголя, поэтому не получает здесь отметку о безалкогольности или точной крепости.