Это более ранняя письменная версия Super Juice Кевина Коса с выдержкой цедры в пищевой лимонной кислоте. Ниже приведён расчёт на 20 г цедры. Получается кислая заготовка для напитков; сахар в её состав не входит. Позже автор изменил свой способ, но эти варианты здесь не смешиваются.

Одна заготовка для напитков · около 135 минут + охлаждение готовой заготовки

Ингредиенты

  • Лимоны с пищевой невощёной кожурой — для 20 г тонкой жёлтой цедры, затем используется весь сок этих же очищенных плодов; число лимонов и масса сока зависят от сырья
  • Пищевая лимонная кислота — 20 г, чистый сухой порошок, взвесить
  • Питьевая вода — 333.2 г, весь запас, включая ополаскивание банки

Как приготовить

  1. Вымойте и обсушите лимоны. Снимите тонкий жёлтый слой, избегая толстой белой части. Отвесьте 20 г цедры. Очищенные плоды сохраните для отжима.
  2. В чистой банке соедините цедру с 20 г пищевой лимонной кислоты. Закройте, встряхните и выдержите до двух часов. В этой партии заложены полные два часа.
  3. Переложите всё содержимое, включая цедру, в блендер. Добавьте отмеренную воду; частью этого же запаса ополосните банку и перелейте остатки в чашу.
  4. Отожмите сок из очищенных лимонов, удалите косточки и добавьте весь сок к цедре. Измельчайте тридцать секунд, затем процедите через чистую пищевую марлю.
  5. Перелейте жидкость в чистую бутылку и сразу уберите в холодильник при 0–4 °C для ближайшего приготовления напитков. Твёрдый остаток отделён; в бутылку его не возвращают.

Расчёт начинается с цедры

Коэффициент воды — 16,66 от массы цедры: 20 × 16,66 = 333,2 г. Кислоты берут столько же, сколько цедры. Не считайте воду итоговым выходом: в чашу добавится свежий сок, а часть жидкости останется в марле.

Одни и те же лимоны используются дважды

Сначала с целых плодов снимают цедру, потом отжимают сок. Его не нужно покупать отдельно или подгонять под выдуманный объём. В этой лимонной формуле нет яблочной кислоты, соли и сахара; добавлять их из других версий Super Juice не следует.

Это ингредиент для следующего напитка

Используйте заготовку в подходящем рецепте, предусматривающем кислую цитрусовую часть. Дозировку сладости и разбавления выбирают уже в нём. Одна заготовка не равна одному стакану: количество будущих порций здесь не рассчитано.

Холод нужен сразу после процеживания

Около 135 минут — редакционный ориентир на пятнадцать минут работы и двухчасовую выдержку. Последующее охлаждение зависит от условий. Крепость кислоты, pH и срок сохранности домашней партии не измерялись; рецепт не предназначен для замены кислоты в консервировании.