Коричневое сливочное масло здесь служит для настаивания бурбона. После ночи в холодильнике его отделяют, а жидкую основу сохраняют для последующего напитка. Это отдельная заготовка из рецепта бармена Рэндома Уорда; чайный сироп, ржаной виски и биттеры в неё не входят.

Одна заготовка основы · около 620 минут + более медленная фильтрация и охлаждение при необходимости

Ингредиенты

  • Сливочное масло — 113 г, одна американская палочка масла в исходном рецепте
  • Бурбон Woodford Reserve — 480 мл, приблизительный перевод двух американских мерных чашек; это исходный объём, а не обещанный выход

Как приготовить

  1. Подготовьте чистую жаростойкую пищевую ёмкость с крышкой, которая поместится в холодильник. Налейте в неё бурбон и поставьте в стороне от плиты. Сам алкоголь не нагревайте.
  2. В небольшом сотейнике на слабом огне растопите всё масло. Непрерывно помешивайте, наблюдая за осадком: молочные частицы должны подрумяниться и приобрести ореховый запах. До чёрного осадка не доводите.
  3. Снимите сотейник с нагрева. Для удобного обращения дайте маслу немного перестать быть горячим, сохраняя его жидким, затем вне зоны нагрева соедините с бурбоном и перемешайте. Не оставляйте смесь на несколько часов на столе.
  4. Закройте ёмкость и оставьте на ночь в холодильнике при 0–4 °C. Выдержка должна составить не менее десяти часов. Не заменяйте это время кратким остыванием посуды.
  5. Снимите затвердевший слой масла, затем процедите холодную жидкость через мелкое сито с чистой пищевой фильтровальной тканью. При оставшихся мелких частицах дополнительно пропустите через кофейную бумагу. Отделённое масло в жидкость не возвращайте.
  6. Перелейте процеженную основу в чистую закрывающуюся бутылку, подпишите содержимое и сохраните в холодильнике до ближайшего использования. Для конкретного коктейля отмеряют нужную порцию отдельно: вся заготовка не является одной подачей.

Что именно взвешивать

113 г относятся к обычному сливочному маслу до нагрева. После подрумянивания его заново не доводят до исходной массы добавлением воды. Чашки для бурбона переведены в миллилитры с округлением: отмеряйте исходную жидкость, а не доливайте процеженную бутылку до отметки 480 мл.

Выберите посуду до начала работы

Узкое горлышко удобно для готовой основы, но мешает снять твёрдый верхний слой. Для настаивания возьмите широкую ёмкость, а бутылку оставьте для последнего этапа. Под ситом заранее должна стоять чистая приёмная посуда.

Масло остаётся важным ингредиентом

Удаление видимого слоя не подтверждает отсутствие молочных компонентов или лактозы. Такая основа сохраняет алкоголь; её крепость после домашнего приготовления не измерена. Длительный срок хранения для этой версии не установлен.

Работа короткая, выдержка ночная

Около 620 минут включают редакционный ориентир двадцать минут работы и минимальные десять часов в холодильнике. Более медленная фильтрация и дополнительное охлаждение увеличат общее время. Способ рассчитан на заготовку, а не на немедленную подачу.