В рецепте Кевина Коса ананасовый сок сначала концентрируют холодом, а уже затем делают из него ликёр. Здесь готовится только сок: спирт, аскорбиновая кислота и дальнейшие коктейльные компоненты не добавляются. Полностью замороженный блок оттаивает над ситом; первую часть жидкости собирают отдельно от оставшегося льда.

Одна заготовка сока · около 15 минут + полная заморозка сока и частичное оттаивание в холодильнике

Ингредиенты

  • Свежеприготовленный ананасовый сок — 1008 г, исходный сок без добавленной воды, сахара и алкоголя; взвесить перед заморозкой

Как приготовить

  1. Взвесьте 1008 г подготовленного сока. Перелейте в чистую пищевую ёмкость, разрешённую для замораживания, оставив предусмотренное ею место для расширения. Заморозьте полностью: в этом варианте нужен цельный твёрдый блок, а не жидкость под ледяной крышкой.
  2. Установите устойчивое сито над глубокой чистой миской. Взвесьте пустую миску или обнулите с ней весы. Дно сита не должно касаться собранной жидкости. Перенесите замороженный блок на сито.
  3. В этой домашней версии оставьте всю конструкцию оттаивать в холодильнике при 0–4 °C. Периодически взвешивайте миску с собранной жидкостью, вычитая массу посуды. Длительность зависит от размера блока и температуры.
  4. Остановите сбор, когда в миске окажется примерно 554 г сока — около 55% исходной массы. Сразу отделите сито с оставшимся льдом. Не дожидайтесь полного таяния и не вливайте остаток обратно в концентрат.
  5. Перелейте собранный сок в чистую закрытую ёмкость и сохраняйте в холодильнике до ближайшего использования в напитке или другом подходящем рецепте. Остаток чистого пищевого льда можно сразу вернуть в морозильник для отдельного использования.

Контроль ведут по массе

1008 × 0,55 = 554,4 г, поэтому рабочий ориентир округлён до 554 г. Это количество собираемой жидкости. Миллилитры и высота наполнения миски не заменяют показание весов.

Не весь лёд должен растаять

Если собрать весь исходный блок до последней капли, раздельных фракций уже не останется. Заранее подготовьте место, куда можно сразу поставить сито после достижения нужной массы. Обратно соединять обе части не требуется.

Сладость домашней партии не измерена

У автора получились определённые показания рефрактометра, но они относятся к его сырью. Здесь не обещаются заданные Brix, кислотность или одинаковая насыщенность любого ананаса. Расчёт доли отбора не является измерением сахара.

Ожидание намного дольше работы руками

Около пятнадцати минут — редакционный ориентир активной работы с уже приготовленным соком. Полная заморозка и последующее частичное оттаивание добавляются отдельно. Холодильник для оттаивания выбран в этой версии; исходный текст не задаёт точного времени или места этого этапа.