Из зрелого кокоса сначала получают молоко, а затем мягким кипением выпаривают воду и отделяют масло от плотного осадка. Эта инструкция начинается с целых орехов: показывает извлечение мякоти, водное измельчение и отжим, без замены на покупные сливки. За основу взят горячий способ Самиры Казан из Alphafoodie.

Одна домашняя заготовка · около 35 минут первоначальной работы + 10 минут в духовке, кипение 1–2 часа или дольше и охлаждение

Ингредиенты

  • Зрелые пищевые кокосы — 5 шт., с плотной белой мякотью, без порчи
  • Фильтрованная питьевая вода — 1680 мл, семь редакционных мерок по 240 мл; отдельно от воды внутри орехов

Как приготовить

  1. Подготовьте инструмент для раскрытия кокоса, устойчивую рабочую поверхность, противень, кухонный комбайн или мощный блендер, пищевой мешок для орехового молока, большую миску, тяжёлую кастрюлю и мелкое металлическое сито. Открывайте орехи подходящим инструментом по его инструкции, удерживая их устойчиво на защищённой поверхности. Отдельно слейте внутреннюю кокосовую воду. Она не заменяет 1680 мл питьевой воды в этой закладке. При порче орех не используйте.
  2. Разогрейте духовку до 170 °C. Положите на противень уже раскрытые и освобождённые от воды половинки кокосов и прогрейте 10 минут. Закрытые целые орехи в духовку не ставят. Дайте половинкам остыть до удобного обращения, затем специальным пищевым инструментом отделите белую мякоть от скорлупы. Уберите осколки, жёсткие волокна и загрязнения.
  3. Измельчите мякоть в комбайне или мощном блендере. Добавьте подготовленную питьевую воду и обрабатывайте одну-две минуты до молочной смеси. Если всё не помещается, разделите на несколько загрузок в пределах инструкции прибора. Общие 1680 мл распределяют между ними, а не добавляют заново к каждой порции. Не перегружайте двигатель плотной мякотью.
  4. Поставьте пищевой мешок для орехового молока или подходящую ткань в сито над большой миской. Процедите смесь и хорошо отожмите жидкость чистыми руками через ткань. В кастрюлю дальше идёт молоко; оставшуюся волокнистую мякоть туда не возвращают. Отжим закончен, когда из мешка удаётся получить основную жидкость без выдавливания жмыха в миску.
  5. Перелейте всё отжатое молоко в широкую тяжёлую кастрюлю. Нагревайте на слабом огне до лёгкого кипения и поддерживайте его, наблюдая за смесью и аккуратно перемешивая, чтобы она не пригорала. Вода постепенно уходит, плотные части становятся крошковатыми и золотисто-коричневыми, вокруг появляется отдельное прозрачное масло. Обычно нужно один-два часа или дольше; сильным огнём этот этап не ускоряют.
  6. Доведите до фактического разделения на масло и плотный осадок, без оставшегося слоя молочной жидкости. Ориентируйтесь на состояние смеси, а не только на часы. Это домашний визуальный признак отделения, а не измерение конечной влажности. При выраженном подгорании не пытайтесь исправить продукт дополнительным прожариванием.
  7. Устойчиво поставьте чистое сухое металлическое сито над сухой жаростойкой пищевой ёмкостью. Осторожно процедите масло, работая с горячей кастрюлей в прихватках. Осадок в сите прижимайте пищевой ложкой или лопаткой, чтобы собрать оставшееся масло. Не выжимайте горячий жир руками и не лейте его в холодное стекло с неизвестной термостойкостью.
  8. Разделите масло по небольшим чистым сухим ёмкостям, подходящим для нагрева и холодильника, и охладите без длительной выдержки в тепле. При внешнем охлаждении вода не должна попасть внутрь. Уберите при 4 °C или ниже для ближайшего кулинарного использования. В холодильнике масло становится белым и плотным, а при согревании снова плавится. Длительный срок хранения для этой домашней партии здесь не установлен.

Зрелая мякоть сначала становится молоком

Молодой кокос с тонкой желеобразной мякотью для этой закладки не выбран. Из зрелых орехов получают измельчённую массу, затем водную эмульсию и наконец отжатое молоко. Отделение клетчатки тканью происходит до нагрева. Если сразу варить весь жмых, это уже другая загрузка и другое поведение смеси.

Семь мерок воды — редакционная конкретизация

В источнике указаны пять зрелых кокосов и семь чашек воды. Для воспроизводимой домашней закладки здесь выбрана мерка 240 мл, всего 1680 мл. Это рабочая мерка, а не заявление о точном переводе любой американской чашки. Внутренняя вода орехов учитывается отдельно и в этот объём не входит.

Духовка помогает снять мякоть

На странице источника рядом стоят 325 °F и 170 °C, хотя они не являются точными эквивалентами. Здесь прямо выбрано метрическое указание 170 °C на десять минут. Нагревают только уже раскрытые половинки, после чего их охлаждают перед извлечением мякоти. Основное выделение масла происходит позже, в кастрюле.

Кипение должно оставаться мягким

Пока уходит вода, масса меняет вид: молочная смесь превращается в крошковатый осадок с отделившимся маслом. Полное разделение может занять больше двух часов в зависимости от посуды и загрузки. Крупный огонь увеличивает риск пригорания. Наблюдаемое отделение не доказывает химическую чистоту или лабораторно измеренную сухость продукта.

Планируйте одну небольшую заготовку

Около 35 минут относятся к первоначальной работе; отдельно идут прогрев половинок, удобное охлаждение, долгое слабое кипение и охлаждение масла. Итоговый объём зависит от орехов и отжима, поэтому фиксированная чашка выхода не обещается. Это масло горячего домашнего получения для ближайшей готовки; классификация virgin, холодный отжим, температура дымления и многомесячное хранение не заявлены.