Кавателли сначала отваривают только наполовину, смешивают со сливочным маслом и томатным соусом, затем распределяют по четырём пакетам. Внутри оказываются и обжаренные баклажаны, и кубики моцареллы. Духовка завершает приготовление в закрытой влажной среде: сухая сырная корочка для этого блюда не нужна.

4 порции · около 80 минут + жарка партиями и доведение пасты до полной готовности

Ингредиенты

Готовая сухая паста кавателли — 500 г, выбран сухой вариант; время первой варки определяйте по своей упаковке
Моцарелла — 250 г, два выбранных шарика по 125 г, без рассола
Очищенные консервированные томаты с соком — 600 г
Крупные баклажаны — 2 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Сливочное масло — 70 г, полностью в отцеженную пасту
Репчатый лук — 0.5 шт.
Оливковое масло extra virgin — рабочий запас для жарки баклажанов и начала соуса
Мелко натёртый пармезан — по вкусу для четырёх пакетов
Свежий базилик — по вкусу
Соль — по вкусу, отдельно для воды и соуса
Чёрный перец — по вкусу
Питьевая вода для варки пасты — рабочий запас; немного горячей воды сохраните для возможной корректировки

Как приготовить

Вымойте баклажаны, обсушите и нарежьте тонкими ломтиками. Очистите чеснок. В широкой сковороде на оливковом масле обжарьте баклажаны вместе с чесноком небольшими партиями до мягкости внутри и лёгкого румянца. Не складывайте плотной горкой. Добавьте перец и порванный базилик, затем разделите готовые баклажаны примерно пополам.
Измельчите очищенные консервированные томаты с их соком в однородную основу. Мелко нарежьте половину луковицы. В отдельной кастрюле или сотейнике разогрейте немного оливкового масла с луком, добавьте томатную основу. Готовьте на среднем нагреве около 20 минут, помешивая. Вмешайте первую половину баклажанов и продолжайте ещё около 15 минут. Проверьте соль; вторая половина баклажанов нужна при сборке пакетов.
Пока готовится соус, поставьте большую кастрюлю подсоленной воды и нагрейте духовку до 180 °C. Моцареллу отцедите и нарежьте небольшими кубиками. Подготовьте четыре больших листа пищевой фольги, поверх каждого положите лист пергамента для выпечки, разрешённого для 180 °C. Бумага должна отделять томатную пасту от фольги, а наружные края — позволять надёжно закрыть порцию.
В кипящей воде отварите сухие кавателли примерно половину времени, указанного на их упаковке. Это только первая стадия, паста ещё не готова к подаче. Сохраните немного горячей воды от варки, затем отцедите. Сразу смешайте со всеми 70 г сливочного масла, после этого добавьте готовый томатный соус с первой половиной баклажанов.
Разделите всю пасту с соусом между четырьмя подготовленными листами. Добавьте в каждую порцию четверть моцареллы, часть оставшихся обжаренных баклажанов и немного натёртого пармезана. Поднимите и подверните края бумаги и наружной фольги, закрывая пакет без щелей для вытекания соуса. Оставьте немного свободного пространства над пастой. Все четыре пакета поставьте на противень швами вверх.
Запекайте ориентировочно 20 минут при 180 °C. В рукавицах выньте противень, осторожно раскройте один пакет от лица и попробуйте немного остывшую кавателли из середины. Паста должна стать мягкой, без твёрдого мучного центра; сыр — расплавиться, содержимое — полностью прогреться. Если середина пасты ещё твёрдая, а соус высох, добавьте немного сохранённой горячей воды, снова закройте и продолжайте нагрев до готовности. Проверяйте остальные порции так же.
Перенесите готовые пакеты на обычные тарелки, устойчиво поддерживая снизу. Открывайте осторожно: внутри горячий пар и соус. Подайте сразу четыре большие порции; пергамент и фольгу не едят. Не оставляйте раскрытую пасту в духовке ради сильного подрумянивания — здесь выбрано закрытое доведение.

Две стадии варки

Вода нужна, чтобы начать приготовление кавателли, а закрытый пакет — чтобы завершить его с соусом и сыром. В этой версии выбрана сухая покупная паста; свежие кавателли с другим временем на упаковке не требуют тех же минут. Полностью готовую пасту перед двадцатью минутами в духовке легко переварить.

Баклажаны делят после жарки

Первую половину готовых ломтиков добавляют в томатный соус на последние 15 минут. Вторую сохраняют для раскладывания поверх пасты вместе с моцареллой и пармезаном. В соус входит весь сок от 600 г консервированных томатов, а не только отцеженная мякоть.

Сливочное масло идёт в пасту

Все 70 г сливочного масла добавляют после отцеживания кавателли, до томатного соуса. Для баклажанов и начала луковой основы используется отдельный рабочий запас оливкового масла. Два шарика моцареллы в выбранной версии весят по 125 г; рассол в пакеты не вливают.

Пакеты удерживают соус

Внутренний пергамент касается еды, наружная фольга помогает закрыть порцию и поддержать её форму. Края не должны оставаться открытыми во время приготовления. Около 80 минут — план с частично параллельной жаркой, соусом, нагревом воды и варкой пасты; из них примерно 35 минут относятся к соусу и 20 — к духовке. Дополнительные партии баклажанов и доведение пасты до готовности могут потребовать дольше.