Кусочки готовых сосисок сначала прокалывают сухими спагетти, а затем варят всю сборку вместе с обычной пастой. Получаются небольшие кусочки с нитями, выходящими с двух сторон. Половину макарон оставляют свободной: так не приходится продевать всю пачку. Для подачи достаточно оливкового масла и немного пармезана.

4 порции · около 35 минут + сборка и варка до готовности пасты внутри кусочков

Ингредиенты

  • Тонкие сухие пшеничные спагетти — 227 г, не капеллини angel hair; примерно половина для продевания, остальное варят свободно
  • Полностью готовые варёные говяжьи сосиски типа франкфуртер — 340 г, около шести штук с однородной плотной мякотью; не сырые колбаски
  • Оливковое масло — 30 мл
  • Свеженатёртый пармезан — 60 мл, ¼ мерной чашки 240 мл, без утрамбовывания
  • Питьевая вода — рабочий запас для свободной варки пасты в большой кастрюле
  • Соль для воды — по вкусу с учётом солёных сосисок и пармезана

Как приготовить

  1. Поставьте нагреваться большую кастрюлю воды. Достаньте готовые варёные сосиски из холодильника, снимите несъедобную оболочку, если она есть. Нарежьте каждую сосиску примерно на семь небольших поперечных кусочков, как предлагает автор; фактическая толщина зависит от её длины. Слишком толстые отрезки здесь неудобны для продевания и проверки пасты внутри.
  2. Отделите примерно половину сухих спагетти и аккуратно переломите каждую нить пополам. Остальные оставьте целыми для обычной варки. Работайте над подносом, чтобы собрать и убрать острые сухие обломки.
  3. По одной осторожно проденьте около шести коротких сухих нитей через каждый кусочек сосиски, оставляя длинные концы с обеих сторон. Держите нить ближе к месту прокола и не продавливайте с силой, если она ломается. Не стягивайте нити в один толстый плотный пучок. Продолжайте, пока подготовленные кусочки не будут собраны; небольшое отличие числа нитей допустимо.
  4. Посолите кипящую воду умеренно. Опустите собранные кусочки вместе с оставшимися свободными спагетти, мягко погружая длинные концы по мере размягчения. Варите при спокойном кипении, осторожно перемешивая, чтобы нити не склеились. Время на упаковке тонких спагетти, часто около 9–10 минут, используйте как первый ориентир.
  5. До слива достаньте один крупный кусочек и разрежьте его через место прохождения пасты. Попробуйте немного остывшую нить именно из середины: она должна приготовиться без хрустящего мучного ядра. Если внутри ещё твёрдо, продолжайте варку и проверяйте снова. Сосиски должны полностью прогреться; в этой версии выбран консервативный ориентир не ниже 74 °C внутри самого толстого кусочка, проверяемый тонким чистым щупом.
  6. Слейте воду через дуршлаг, поддерживая кастрюлю устойчиво и отводя пар от себя. Верните пасту с сосисками в тёплую пустую кастрюлю или переложите в большую миску, добавьте отмеренное оливковое масло и бережно перемешайте. Разделите на четыре порции, посыпьте пармезаном и сразу подавайте.

Тонкие спагетти, но не самые ломкие

Для прокола нужна сухая нить, которая выдержит лёгкое давление. Очень тонкие капеллини легче ломаются; толстая паста дольше готовится в участке, скрытом внутри сосиски. Уже сваренные спагетти сюда не продевают.

Половина пасты остаётся свободной

В рецепте 227 г сухих спагетти: примерно половину ломают и используют для сборки, другую половину варят обычным способом в той же воде. Это часть общей пропорции, а не дополнительная пачка. Из 340 г готовых сосисок и этой пасты получается четыре порции.

Проверяйте скрытый участок нити

Свободный конец может уже стать мягким, пока часть в сосиске остаётся твёрдой. Поэтому перед сливом разрезают один кусочек и проверяют именно заключённый внутри отрезок. Добавление пармезана после варки не исправит сырой мучной центр.

Подача без отдельного соуса

Здесь выбрано оливковое масло, а не сливочное, и пармезан поверх готовой пасты. Томатный соус и овощные добавки в этот состав не входят. Около 35 минут — редакционный план нарезки, неторопливой сборки, нагрева воды и варки; на продевание нитей и доготовление середины может понадобиться больше времени. Не оставляйте подготовленные сосиски надолго в тепле: при паузе уберите заготовки в холодильник при температуре не выше 4 °C.