Для роти тису мягкое тесто после вымешивания и холодного отдыха растягивают в очень тонкий лист. Его готовят на плоской жарочной поверхности с растительным сливочным маслом и коричневым сахаром. Радиальный надрез позволяет свернуть горячий лист в конус; короткое дополнительное подсушивание помогает ему держаться вертикально.

Одна партия · около 6 часов 45 минут + дополнительные партии, полная готовность листов и подсушивание конусов

Ингредиенты

  • Пшеничная мука общего назначения — 500 г, без разрыхлителя
  • Соль для теста — 1 ч. л.
  • Сахар для теста — 1 ч. л.
  • Пастеризованный несладкий соевый напиток — 45 мл, выбран растительный напиток из исходного варианта, не сгущённое молоко
  • Питьевая вода для теста — 300 мл, начальное количество; при необходимости постепенно добавьте ещё до 50 мл
  • Растительное масло — немного для миски, контейнера и рабочей поверхности
  • Готовое растительное сливочное масло — рабочий запас, для покрытия шариков перед холодильником и тонкого смазывания хлеба при выпечке
  • Коричневый сахар для поверхности — немного для посыпки каждой лепёшки, отдельно от чайной ложки сахара в тесте
  • Дополнительная пшеничная мука — немного для завершения ручного вымешивания

Как приготовить

  1. Подготовьте кухонные весы, миску, по желанию миксер с крюком, контейнер с крышкой, просторную гладкую рабочую поверхность и широкую плоскую жарочную поверхность или сковороду. Она должна вмещать очень тонко растянутый лист из шарика теста 80–100 г. Для работы с горячим листом понадобятся две широкие пищевые лопатки и инструмент для радиального разреза, совместимый с покрытием посуды.
  2. Смешайте 500 г муки, соль, сахар для теста и 45 мл соевого напитка. Постепенно введите 300 мл воды, затем при необходимости оставшиеся до 50 мл. Получите мягкое тесто без сухой муки. Вымешивайте руками или миксером с крюком примерно пять минут; для миксера выбран низкий первый режим. Дайте тесту отдохнуть пять минут.
  3. Снова вымешивайте около десяти минут руками или на разрешённом для крюка умеренном режиме миксера. Переложите на слегка припылённый стол и ещё две–три минуты доведите руками до гладкости. Округлите, слегка покройте растительным маслом, положите в миску и накройте. Оставьте примерно на час в прохладном месте.
  4. Разделите всю массу на десять одинаковых шариков, ориентируясь примерно на 80–100 г каждый. Щедро покройте готовым растительным сливочным маслом, уложите в слегка смазанный растительным маслом контейнер и накройте. Поставьте в холодильник при температуре не выше 4 °C минимум на выбранные четыре часа. Перед приготовлением нужной партии дайте шарикам около 30 минут вне холодильника; следующие партии пока сохраняйте холодными.
  5. Слегка смажьте стол маслом, расплющите один шарик и пальцами постепенно приподнимайте и вытягивайте края во все стороны. Получите очень тонкий лист, который сможете перенести и разместить на своей жарочной поверхности. Остальное тесто держите закрытым. Подбрасывание теста не требуется; резкие рывки, рвущие середину, мешают получить целый конус.
  6. Осторожно перенесите лист на предварительно прогретую плоскую жарочную поверхность. Готовьте примерно две–три минуты как исходный ориентир, во время приготовления тонко распределите по верху немного растительного сливочного масла и посыпьте небольшим количеством коричневого сахара. Лист должен полностью приготовиться, без липкой сырой мучной полосы, а нижняя сторона — подрумяниться и стать хрустящей. Регулируйте нагрев, чтобы сахар и тонкие края не сгорели раньше готовности.
  7. Сделайте один разрез от края к центру по радиусу. Пока приготовленный лист ещё податлив, помогая лопатками, сверните его от разреза конусом с небольшим нахлёстом краёв. Точка центра листа становится вершиной. Поверните конус на жарочной поверхности несколько раз, бережно поддерживая, пока стенки не станут хрустящими и форма не начнёт держаться. Руками горячий сахарный лист не сжимайте.
  8. Снимите готовый конус и поставьте широким краем на чистую тарелку. Дайте уйти обжигающему жару и подавайте, пока стенки хрустят. Повторите с остальными шариками. Весь состав — одна партия примерно из десяти конусов; карри, шоколадный соус и другие добавки к этому варианту готовят отдельно.

Отдых помогает растянуть лист

Вымешивание идёт в несколько приёмов с короткой паузой. Затем следует час отдыха и как минимум четыре часа в холодильнике после деления. Эти этапы входят в календарь; тесто не отправляют на сковороду сразу после первого смешивания.

Размер листа должен подходить посуде

Шарики исходного способа весят около 80–100 г. Для очень тонкого листа нужна достаточная площадь нагрева. Подберите широкую жарочную поверхность до начала работы и растягивайте лист так, чтобы его можно было перенести целиком. Сложенная толстым квадратом заготовка здесь не формируется.

Конус собирают из горячего приготовленного листа

Радиальный надрез открывает край для нахлёста и задаёт вершину. Сворачивайте ещё податливый лист, затем осторожно подсушивайте стенки на поверхности, чтобы они удержали форму. Горячие масло и сахар требуют работы лопатками и короткого охлаждения перед едой.

Время включает холодильник

Около шести часов и 45 минут — редакционный план вымешивания, пяти минут паузы, первого часового отдыха, четырёх часов холодильника, получасовой подготовки к растягиванию и последовательной выпечки. Реальная готовность теста, формование, подсушивание и партии на небольшой поверхности могут увеличить время. Растительное сливочное масло используется уже готовым; его отдельное изготовление в этот план не входит.