Соляная плита работает как отдельная жарочная поверхность: её заранее и постепенно прогревают на подходящем гриле, затем кладут гребешки прямо на соль. Дополнительно солить их не нужно. Главная подготовка здесь — полностью сухая плита и её правильный прогрев; сами гребешки готовятся недолго и сразу переходят на обычную тарелку.

2 порции · около 60 минут + прогрев по инструкции плиты, полная готовность и дополнительные партии

Ингредиенты

  • Крупные сырые морские гребешки dry-packed без удерживающего воду раствора — 8 шт., очищенный мускул без раковины и икры, размер jumbo около 10 штук на 454 г; рабочая партия примерно 360 г
  • Рафинированное растительное масло для жарки — рабочий запас для тонкого покрытия гребешков и щедрого смазывания плиты

Как приготовить

  1. Подготовьте пищевую соляную плиту, прямо предназначенную изготовителем для горячего приготовления на вашем гриле, и предусмотренный для неё держатель, если он требуется. Декоративная плитка не подходит. Плита должна быть целой и полностью сухой: после последнего контакта с влагой ей дают высохнуть не менее суток и дольше, если требует её инструкция. Заранее прочитайте именно её режим прогрева; без него не начинайте.
  2. Установите холодную сухую плиту на совместимый гриль по инструкции изготовителя. Начинайте с малого нагрева и повышайте его постепенно по указанным для вашей плиты этапам. В рецепте SaltWorks на прогрев отводят около 45 минут, но это ориентир, а не разрешение сразу включить максимальную мощность. Готовность поверхности проверяйте способом, указанным изготовителем: не рукой и не каплями воды.
  3. Пока плита нагревается, проверьте гребешки, отделите жёсткий боковой мускул, если он остался, и тщательно промокните поверхность. Тонко покройте растительным маслом. До самой жарки держите в закрытой посуде в холодильнике при температуре не выше 4 °C. Замороженные гребешки для этого рецепта полностью размораживают в холодильнике заранее и сливают жидкость.
  4. Когда плита прогрелась по её инструкции, длинной подходящей для гриля кистью щедро смажьте её рабочую поверхность маслом. Не лейте масло в пламя. Щипцами разложите гребешки непосредственно на плите в один слой с промежутками. Не добавляйте соль: она поступает с жарочной поверхности. Если партия не помещается свободно, разделите её, оставив остальное в холодильнике.
  5. Готовьте ориентировочно четыре минуты, переверните и продолжайте примерно ещё три минуты. Середина каждого гребешка должна стать упругой, жемчужно-непрозрачной, без сырого полупрозрачного ядра. Проверяйте самую толстую часть чистым тонким термометром сбоку до не менее 63 °C; при необходимости продолжайте нагрев. Семь минут не гарантируют готовность при любой толщине и температуре плиты.
  6. Чистыми щипцами сразу перенесите готовые гребешки на обычное чистое блюдо и разделите на две небольшие порции. Подавайте без дополнительной соли и соуса. Выключите гриль и оставьте плиту полностью остыть в устойчивом положении по её инструкции: это может занять несколько часов. Не переносите раскалённую соль на обеденный стол и не охлаждайте водой.

Нужна плита для горячего приготовления

Пищевая соль сама по себе не делает любой соляной предмет жаростойкой посудой. Для выбранного блока должны быть указаны допустимый гриль, опора и последовательность прогрева. Резкое изменение температуры и оставшаяся внутри влага могут разрушить плиту.

Гребешки ждут в холодильнике

Долгий этап относится к оборудованию, а не к выдержке сырых моллюсков на столе. Подготовьте их во время прогрева и доставайте перед укладкой. Масло распределяется в двух местах: тонко на гребешках и отдельным слоем на рабочей поверхности плиты.

Сразу переложите на тарелку

Горячая соль продолжает нагревать и солить продукт после выключения гриля. Для подачи гребешки снимают на обычное блюдо. Две небольшие порции из восьми крупных штук — выбранный рабочий выход; первоисточник количества не задаёт. Около 60 минут — редакционный план для уже сухой плиты, включая примерно 45 минут прогрева и короткую жарку; конкретный блок и дополнительные партии могут потребовать дольше.

Уход после полного остывания

Остывшую плиту очищают от остатков пищи слегка влажной чистой тканью, следуя её инструкции. Не замачивайте и не держите под струёй воды. После влажной очистки вновь нужна просушка не менее 24 часов перед следующим нагревом; это время ухода после еды, а не ожидание перед подачей.