Как выбрать нут: сухой, консервированный и для разных блюд
Критерии выбора сухого и консервированного нута: целостность и однородность зёрен, состояние упаковки, состав и соответствие будущему блюду.
61Читать
Тема 122 материалов
Техника приготовления
Практические материалы редакционного каталога. Страница 5 из 9.
Как жарить сушёные грибы после замачивания
Инструкция по замачиванию и жарке покупных сушёных грибов: как определить мягкость, когда нужна варка и как удалить осадок из грибной жидкости.
62Читать
Как запечь рыбу в духовке: способ и проверка готовности
Чем различаются целая рыба, филе и стейки при запекании. Как выбрать рецептуру, использовать пергамент и проверить внутреннюю температуру без общего времени для всех кусков.
63Читать
Нужно ли мыть гречку перед варкой и как это делать
Разбираемся, когда гречку стоит перебрать и промыть, чем промывание отличается от замачивания и почему нужно учитывать инструкцию на упаковке.
64Читать
Как выбрать рис для плова, каши, суши и ризотто
Ориентиры по длине зерна, крахмалистости и обработке риса для рассыпчатых, кремовых и липких блюд, а также проверка упаковки перед покупкой.
65Читать
Как выбрать чечевицу для супа, пюре, гарнира и салата
Чем отличаются целая и колотая чечевица, какие виды сохраняют форму или развариваются и как оценить маркировку, зерна и упаковку в магазине.
66Читать
Нужно ли мыть рис перед варкой: правила и исключения
Когда промывание убирает поверхностный крахмал и пыль, почему для ризотто и обогащенного риса бывают исключения и чего оно не решает.
67Читать
Нужно ли замачивать рис для плова: выбор по сорту
Как принять решение для басмати, экстрадлинного и пропаренного риса, выбрать длительность и воду, а затем правильно слить и подготовить зерно.
68Читать
Как выбрать гречку: вид, сорт, обработка и упаковка
Чем отличаются ядрица, продел и быстроразваривающаяся гречка, что означает сорт и какие признаки упаковки и крупы можно проверить прямо в магазине.
69Читать
Как почистить молодой картофель и когда оставить кожуру
Когда молодой картофель достаточно вымыть щёткой, когда кожуру лучше соскоблить или срезать и какие клубни нельзя использовать.
70Читать
Как подготовить белые грибы: перебрать, проверить и очистить
Как проверить белые грибы на червивость, удалить лесной мусор и очистить их перед жаркой, варкой, сушкой или заморозкой.
71Читать
Как подготовить опята: переборка, очистка и обработка
Как проверить, перебрать, очистить и промыть свежие или замороженные опята, когда нужна дополнительная обработка и почему сомнительные грибы нельзя использовать.
72Читать
Как подготовить капустные листья для голубцов
Как выбрать кочан, снять целые листья и размягчить их кипятком, микроволновкой или замораживанием для удобного заворачивания голубцов.
73Читать
Как почистить рыбу: чешуя, потрошение и чистая кухня
Подготовка целой рыбы: рабочее место, удаление чешуи и внутренностей, предотвращение загрязнения и хранение до приготовления.
74Читать
Как запечь овощи в духовке: план смешанного противня
Как подобрать овощи для общего противня, подготовить нарезку и распределить кусочки. Ориентир из конкретной рецептуры и проверка готовности без универсального таймера.
75Читать