Как правильно жарить рыбу: подготовка, переворачивание и готовность
Что помогает рыбе подрумяниться и не прилипнуть: обсушивание, подходящая сковорода и момент переворачивания. Как учитывать толщину куска и проверять готовность термометром.
01Читать
Тема 122 материалов
Техника приготовления
Практические материалы редакционного каталога. Страница 1 из 9.
Как подготовить шпинат для салата: мытьё, стебли и обсушивание
Как выбрать листья шпината, удалить песок и жёсткие стебли, промыть и обсушить зелень. Отдельные правила для упаковки с маркировкой «готов к употреблению».
02Читать
Как подготовить печень к готовке: разморозка, зачистка и замачивание
Чем различается подготовка говяжьей, свиной и куриной печени: безопасная разморозка, удаление плёнок и протоков, обсушивание и выбор замачивания.
03Читать
Как подготовить новую чугунную сковороду к первому использованию
Определяем тип чугуна, проверяем заводской защитный слой и разбираем мойку, сушку, тонкое нанесение масла и уход без повреждения посуды.
04Читать
Как подготовить лисички: перебрать, очистить и обработать
Пошагово разбираем, как перебрать, очистить, при необходимости быстро промыть и обсушить лисички, а также когда нужна тепловая обработка.
05Читать
Как подготовить сухофрукты для кулича: от промывания до обсушивания
Как перебрать, промыть, при необходимости замочить и тщательно обсушить изюм, курагу и другие сухофрукты перед добавлением в тесто для кулича.
06Читать
Как подготовить яблоки для сушки: отбор, нарезка и обработка
Какие яблоки отобрать, как вымыть и удалить сердцевину, выбрать толщину ломтиков и уменьшить потемнение перед сушкой.
07Читать
Нужно ли мыть вешенки: очистка и подготовка к готовке
Как оценить загрязнение вешенок, убрать субстрат и жёсткое основание, быстро промыть при необходимости и обсушить перед приготовлением.
08Читать
Как подготовить яблоки для шарлотки: выбор и нарезка
Какие яблоки выбрать для плотной или мягкой начинки, как их вымыть и одинаково нарезать и нужно ли защищать ломтики от потемнения.
09Читать
Как подготовить кукурузу к заморозке: початки и зёрна
Как выбрать, очистить и бланшировать кукурузу для заморозки целыми початками или зёрнами, сколько охлаждать и как упаковать заготовку.
10Читать
Как подготовить белые грибы к сушке: отбор и очистка
Как отобрать, очистить и равномерно нарезать белые грибы перед сушкой, когда допустимо быстрое ополаскивание и почему сушка не обезвреживает ядовитый гриб.
11Читать
Как почистить линя: слизь, чешуя и потрошение
Пошаговая подготовка линя: как убрать слизь, облегчить чистку мелкой чешуи, аккуратно удалить внутренности и не перенести бактерии сырой рыбы на готовую еду.
12Читать
Как подготовить грецкие орехи к употреблению: свежесть, очистка и замачивание
Как осмотреть ядра и убрать скорлупу, отличить прогорклость от плесени и решить, нужно ли замачивать грецкие орехи перед едой.
13Читать
Как выбрать миндальную муку для макарон, бисквита и печенья
Чем отличаются бланшированная мука, натуральная мука и миндальная крошка, какой помол нужен для гладких изделий и что проверить на упаковке.
14Читать
Как запечь целую курицу в духовке: корочка и безопасная готовность
Базовая техника для целой курицы: подготовка сухой поверхности, размещение в форме, проверка термометром и отдых без универсального таймера.
15Читать