Молодой картофель сначала осмотрите и вымойте под проточной водой. У качественных клубней тонкую кожицу можно оставить, тщательно очистив поверхность чистой овощной щёткой. Если для блюда нужен очищенный картофель, после мытья соскоблите кожицу или снимите её ножом. Способ выбирайте по состоянию поверхности и требованиям блюда.

До очистки отделите сомнительные клубни

Обратите внимание на зелень, ростки, помятые участки и выраженные повреждения. Позеленение, прорастание и физическое повреждение связаны с повышенным содержанием гликоалкалоидов.

Повреждённые и помятые участки следует срезать. Зелёные части, ростки и испорченные участки удаляют, однако степень поражения имеет значение: сильно позеленевший, повреждённый или горький картофель не используют. Если горечь обнаружилась в блюде, не игнорируйте её.

Обычное приготовление существенно не снижает содержание гликоалкалоидов. Поэтому сортировка и отбраковка нужны до приготовления; варка или запекание не решают проблему неподходящего клубня.

Почему мыть нужно даже перед снятием кожуры

Правило первичной подготовки свежих овощей — тщательно промыть их под проточной водой до очистки, нарезки или приготовления. Оно действует и тогда, когда кожура будет снята полностью.

Для бытового мытья овощей FDA рекомендует проточную воду и не рекомендует мыло, моющее средство или коммерческое средство для мытья продуктов. Используйте воду и чистую овощную щётку для механической очистки твёрдой поверхности картофеля.

Щётка, соскабливание или нож

Оставить тонкую кожицу

Если клубень качественный, без зелени, сильных ростков, гнили и выраженных повреждений, тонкую кожицу можно сохранить. Хорошо обработайте поверхность чистой овощной щёткой. Щётка помогает механически очистить клубень, а обязательное промывание выполняют под проточной водой.

Соскоблить кожицу

Для мелких качественных клубней, которые нужны без кожицы, выбирайте аккуратное соскабливание после предварительного мытья. Снимайте кожицу небольшим ножом, обрабатывая поверхность последовательно. Если на клубне остались загрязнения, снова промойте его.

Очистить ножом

Если кожуру нужно снять полностью по требованиям блюда, после мытья очистите клубень ножом. Отдельно удалите повреждённые участки. Размер сам по себе не определяет способ: крупный качественный молодой картофель тоже можно готовить с кожицей, а мелкий повреждённый требует оценки и обработки.

Как подготовить мелкий картофель

  1. Осмотрите клубни и отберите подходящие для приготовления.
  2. Промойте под проточной водой, очищая поверхность чистой овощной щёткой.
  3. Решите, нужна ли блюду сохранённая кожица. Если нет, соскоблите её или снимите ножом.
  4. Удалите локальные повреждённые участки; сильно позеленевшие, повреждённые или горькие клубни не используйте.

Например, для запекания небольших качественных клубней с тонкой кожицей можно ограничиться тщательным мытьём и щёткой. Если та же партия нужна без кожицы, после мытья выберите соскабливание. Дальнейшую технику подскажет материал как запечь картофель в духовке.

Соль не заменяет проточную воду

Если используете механический приём с солью для снятия кожицы, сохраните обязательное промывание под проточной водой. Соль не даёт оснований считать клубни обеззараженными или пропускать мытьё. Ошибка здесь — оценивать только то, насколько легко снялась кожица, забывая о подготовке поверхности.

Что сделать с оставшимся запасом

Неочищенный картофель храните в прохладном, сухом, тёмном и проветриваемом месте. Зелёные, сморщенные или проросшие клубни требуют отбраковки либо внимательной оценки. Дополнительные правила сортировки есть в материале как подготовить картофель к хранению.

Подготовленные подходящим способом клубни можно использовать в блюде картошка с грибами. Когда способ очистки выбран, переходите к приготовлению: Приготовить картошку с грибами.